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茶叶养生的秘密之“发酵”

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据《中国茶经》对茶叶的分类,有六大基本茶类:绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶。

在还分不清什么是白茶黑茶乌龙茶的时候,你一定知道一条“真理”,喝茶可以减肥!然后,另一条“真理”又出现了,女孩子应该少喝绿茶,多喝红茶或者黑茶。

绿茶和红茶的区别在哪里?

有一个关键词,“发酵”,其实很多的食品都跟发酵有关系,比如酸奶、泡菜、酱油、啤酒等。

那茶叶的发酵是怎么样的呢?

茶叶在特殊环境中,如有酶作用的环境或者是湿热环境,茶叶体会发生一些列氧化,水解等反应,其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用,使得茶多酚物质的变化。发酵程度不同,茶色也随之而变化。

根据多酚类物质氧化的程度不同,可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

轻发酵茶

不经过发酵,直接用高温的锅炒,保持鲜叶原有的嫩绿,使得茶叶更接近自然的风味,茶汤绿叶绿汤,色泽光润,清香芬芳,味爽鲜醇。代表类有绿茶和白茶,例如西湖龙井、太湖碧螺春等。

半发酵茶

发酵程度在20%至85%不等,介于不发酵和全发酵之间。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部份发酵,因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感,代表类有乌龙茶和黄茶,如铁观音、武夷岩茶等。

全发酵茶

是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,代表类有红茶,如正山小种、滇红、闽红等。

后发酵茶

以上都是属于纯氧化发酵,六大茶类中还有一类茶,是不需要氧化的,待杀青后、揉捻,渥堆,这时由于茶青还是湿的,就会发热,引起微生物的生长,造成另外一种发酵。渥堆是黑茶生产的关键工序,即茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征,黑茶就是属于后发酵茶,如普洱,安化黑茶。

那么从养生角度来说,他们的区别在哪里?

茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质,能很好的加速脂肪氧化,因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。

未发酵的绿茶较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,但因茶多酚含量相对较多,所以对胃有一定的刺激性,喝多有可能会伤及胃部。

发酵后的茶,比如红茶黑茶,在发酵的过程中,茶多酚发生了不少转化,含量减少,茶性也渐渐变得较为温和,另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此发酵茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。

总的来说,喝茶根据茶性和自己体质选择较好。如果是寒凉体质的朋友,那么选择发酵茶饮用较好,而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好。

(部分图文资料来源于网络)

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