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铁观音茶适合坐杯吗?这几点请注意

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义芳君说茶 | 第643期原创茶说

是日,心血来潮拿出一包珍藏多年的铁观音老茶冲泡,刚注入沸水,盖上盖杯,静待芳茗,手机便叮叮作响,一看多年未见的好友来电,忙起身出门接听电话,一高兴便把正在冲泡茶叶的事给忘得一干二净了。

接完电话,猛地想起,“坏菜了”,赶紧出汤,可惜闷太久,早把这泡茶应有的韵味给埋没在那一口苦涩里。

心里不由得暗自神伤,这泡铁观音茶算是被我活生生地给糟蹋了。

这个“教训”不可谓不虐心。

那问题也就来了:铁观音茶能坐杯吗?适合坐杯吗?

关于坐杯,为了避免大家误认为是“闷泡”,这里不妨科普一下,先来说一说这两者区别。

坐杯与闷泡本质上就是人为地延长出汤时间,以提香增质。区别在于坐杯时间一般以秒计算,闷泡则多以分计算。

另外,闷泡严格讲是一种检测手段,而坐杯则是一种品饮手法。

坐杯时间长短,除了考虑到不同茶叶工艺特色之外,还应符合自身对于口感的关切。有些人喜欢浓一些,有些人则喜欢淡一些,全凭自己欢喜。

而作为半发酵茶类的典型代表,铁观音茶外形卷曲,长得一身蜻蜓头、螺旋体、蛤蟆腿,要想真正领略到铁观音茶的色香味,水唯有用沸水才能激扬其香,茶具则首选盖杯这类内部空间比较紧凑,又不夺味、不吸香的茶器,以聚其香,并在冲泡中快速地舒筋展骨,析出各种营养物质。

在实际冲泡中,一般而言铁观音茶在沸水冲激后,以杯盖边缘气泡破灭时,为最佳的出汤时间。

工艺精湛、茶质优良的话,义芳君认为,前三冲,甚至是前四冲其实根本就不需要坐杯,坐杯反而坏事,基本上水香一体,韵自天成。而到了第五冲之后,可以每冲泡一次,适当增加5-10秒左右的坐杯。

此外,还需根据茶质的老嫩程度决定是否需要坐杯。

以秋茶为例,早秋铁观音茶叶比较嫩,茶叶内含的茶多酚、咖啡碱含量比较高,其实毋须坐杯,容易涩感偏强;而白露前后的铁观音茶叶不老不嫩,成品茶的综合品质比较高,按照正常的冲泡手法即可;至于茶季尾端的茶叶比较粗老,成品茶滋味往往没有之前的层次丰富,可以在四泡以后增加坐杯手法。

当然啦,也有茶人会说,现在的铁观音还能这么耐冲泡吗?顶多四冲,就扔掉了。这就另当别论了。

这里,还需要特别说明的是,铁观音茶每次冲泡完后,可以手拿盖碗,往下甩一甩,让茶汤尽量出尽,不要留根,以免对下一冲的茶水汤色、滋味产生不必要的影响。

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