茶说网

白茶是否越陈越好!

      编辑:茶说       来源:茶说网
 

好多不了解白茶的朋友都会问白茶是越陈越好吗?难道新白茶不好吗,当然不是,下面一起来看看好在哪里。

老白茶中的黄酮物质含量高于新白茶,故老白茶的抗氧化,降三高的效果好。新茶中的氨基酸含量高于老茶,所以新白茶的提神抗疲劳功效更强。

茶叶储藏时间的延长,茶叶中茶多酚的含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间过长,茶多酚含量减少较多,其原因可能是贮藏过程多酚类物质的非酶性氧化,聚合形成褐色物质,使茶汤色泽加深,滋味退淡,转化为其它物质,含量减少。

茶多酚及其氧化产物与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的汤色、滋味和浓度。福鼎白茶随着贮藏年份的延长,因茶叶中的茶多酚类的氧化。

其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素(茶黄素类是茶叶色泽橙红、具有收敛性的一类色素,是茶汤色“亮”的主要原因,是滋味强度和鲜度的重要成分。

同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质)、茶红素(茶红素影响茶汤浓度,具甜醇、酸味) 等物质,由此造成了陈年白茶更加醇和回甘的口感。因此在茶叶审评时,陈年白茶茶汤颜色呈橙黄、橙红色甚至更深,而新茶茶汤颜色较浅,呈淡黄色。

但是白茶就是这样奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。

老白茶适合煮着喝,冬季气温寒冷,驱寒暖身煮一壶老白茶,冒着热气,滋味醇厚,一饮而尽,由内而外都是温暖......

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章