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有人常用回甘生津来衡量普洱茶品质,这样靠谱吗,我给你答案

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普洱茶有甜、酸、苦、涩、鲜之味感以及醇、厚、滑、薄、利之口感,滋味极其丰富。因而在审评普洱茶时须注意其是单一味感,还是多种味感综合呈现。还应注意感受每一种味感的变化层次,如是一直涩,还是先甜后涩,或先涩后苦,是入口苦,还是先甜后苦,或是先苦后涩。今天我们来说说普洱茶的“回甘生津”:

(1)回感

普洱茶的品饮不仅只有味感和口感,还会出现饮后回味,主要包括:回甘、喉润与生津三部分。这是普洱茶品鉴饮后感觉的升华和心灵的享受。

A.回甘。

甘似甜,但不同于甜,甜为茶汤浸润舌尖而有甜味,而回甘则是品茗者在品味茶汤过后,自身形成的甘甜感受。回甘的体会比较内敛,细腻而绵长。品茗者在品饮茶汤后,口腔内出现丝丝甜意就是回甘的表现。

古人多用诗词来赞赏茶的回甘,茶汤能带来的苦后回甘,也象征人生真味,为所有品茗者所喜爱、欣赏。“苦尽甘来”,需要品茗者先尝茶苦,然后回味甘甜。既是享受茶之苦涩,感受茶之回甘,体会茶之喉韵,也是体验历经艰辛之后幸福生活的最好形容。

许多品茗爱好者品饮滋味较苦涩的茶就是为了享受回甘。但是苦与回甘并非必然关系,一些普洱茶,茶味虽苦但没有回甘,也有一些普洱茶虽不苦但回甘强烈。

B.回苦。

苦味在普洱茶品鉴中有两种,一种为入口即苦,苦化为甘,也称先苦后甜;另一种为茶汤入口不苦,后苦显现,久久不散,此类苦为回苦回苦与回甘相反,饮后,苦味依旧,转至喉口,久滞不去。从加工仓储角度,回苦之茶大多为劣变茶、湿仓茶、杀青不足的粗老茶菁等,为品质不醇所致。品鉴过程中,茶品回苦不绝,定是加工不当保存不正所致,非正常之茶,不宜收藏。从茶叶品种角度,如有些茶叶入口苦,化后回甘又回苦,即再而回苦消散回甘涌现,由该类原料制成的成品体验丰富,属于正常的回苦现象。

C.润。

润原意为不干枯,湿燥适中。

在普洱茶的品饮中,润如同回甘,是在品饮茶汤后口腔出现润滑、滋润的感觉。普洱茶味重而浓,很难想象如此口味的普洱茶能在品饮之后给人以润喉之感,但这正是普洱茶的魅力所在。唐代茶人唐卢全写到“一碗喉吻润”,润是从古至今饮茶人对于茶的追求。

润的体会不但说明茶汤滋味饱满协调,并且在加工和长期存放过程中,处理得当,茶叶品质转化优秀,才能保证茶品润滑。

生津。

“津,唾液也。”生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感觉。

生津一方面可以解渴舒适,另一方面也可以滋润身体,延年益寿。

唾液在中国现代医学与养生中有“延寿浆”之美誉。

原因在于唾液中含有大量的酶类物质,在促进消化、促进养分吸收等功能方面,有很大的作用,因而非常有利于身体健康。普洱茶的原料为大叶种晒青毛茶,茶叶内含成分丰富,特别是酯型儿茶素(EGCG、ECG等)含量高,涩而生津,生津功能特强。

当然,并非所有涩感都会生津,部分较劣等茶品,虽然茶汤很涩,但并不会生津,始终觉得口腔内部卷起,两颊肌肉似痉挛般难受,舌苔增厚,但无生津之感。这种涩而不能生津,称之为“涩化不开”

一般来说,生津具体细分为两频生津、齿频生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)等。下面详细介绍这些生津的特点:

A.两颊生津两频生津为生津中最为激烈的一项。

茶汤入口后,因为呈涩物质刺激口腔两侧内膜而分泌出唾液,因此造成生津是属于“两频生津”。两颊生津所分泌的唾液,通常是比较多而强。

这种生津在口感上,会觉得比较粗野且急促,口中有大量唾液,挤满整个口腔,从而使生津之感非常强烈。早春茶或幼嫩涩感较足的茶品两颊生津较为明显。若人体内失水过多,多选具有两频生津茶品,冲泡饮用解渴效果最佳。

B.齿频生津。品饮普洱茶过程中,茶汤在口中流动,单宁类物质刺激两颊与牙齿之间内膜,促使分泌唾液而产生生津。齿频生津与两颊生津位置不同,感觉更是不同。两频生津如瀑布洪泄,粗野而急促;齿频生津则如涓涓溪流,柔细而绵长,浸润之处,温润而甘滑。齿颊生津在熟茶轻发酵工艺产品的品饮过程中感觉较为鲜明,饮后,齿颊之间如绵长溪水,丝丝甘泉,余水不绝。

C.舌面生津般来说,从生理学的角度,唾液在口腔内壁和舌头底部分泌出来舌面主要承担味觉功能,应与生津无关。但在品饮过程中,涩感化得较快的茶品,饮后在舌面上会有层湿润的浆液,从而产生舌面生津的现象。

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