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江西弋阳港口,有一种热情叫“打茶”,特色小吃招待贵客

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江西乡村游,遇上美食。或许你对早茶,早已耳熟能详,特别是广东早茶,花样繁多的点心,最讲究的饮食文化。而在江西上饶弋阳港口,有“打茶”风俗,用春天储藏的食材,制作的特色小吃,招待贵客,展现了最为纯朴的乡土风情。

初秋,方志敏的家乡,江西上饶弋阳,到处都是丰收的喜悦。弋阳港口镇的上枋村,成熟的稻穗,笑弯了腰;竹林翠绿,秋风送爽。田野围绕、翠林映衬的乡村,如梦中家园,格外美。

家园,门口的餐桌,已经坐满客人,原来是一场“打茶”。这里的“打茶”,并非普通意义的“冲茶、煮茶,打茶”,那还有什么含义呢?它不同与广东早茶,是专为招待客人,一般为贵客,请客人吃点心、喝茶。

“打茶”,分两个时段,上午在早餐与中餐之间,大约10点左右,下午3—4点,属上午茶与下午茶。餐桌上的点心,有青蓬粿、麻籽果、灯盏粿、果片等特色美食,喝茶,吃点心,招待贵客。

而这些点心,并不是一时能制作出来的,而是提前一天、几天,或者更长的时间来准备。如打茶的点心—“果片”,一种用米制成,切成片,晾晒后,经过油炸,香脆可口,成为当地的一道很受欢迎的点心。

而青蓬果,也叫清明果,顾名思义,也就是春天时吃的果。清明时节的青蓬,又嫩又香,做青蓬果的主要食物,就是它。做出来的青蓬果,绿绿的,清香扑鼻。

秋天,怎么能吃到春天的味道呢?聪明的人们,将春天的青蓬晒干后保存,在不同的季节备用。秋天的青蓬果,虽然色彩变成褐色,但仍然有春天的芳香。

灯盏粿,同样用青蓬作为食材之一,用手捏成古代“灯盏”状,盏中盛满小菜,用火蒸熟,成为“打茶”又一道点心。那个小小的灯盏,照亮了乡村好客之光芒。

麻子果,大概花了3-4小时。村民说,她们早晨就开始蒸糯米,再放入石臼里用力捶打,经过两、三人接手,才完成。不仅打麻子果需要配合,其他点心,同样是村民互相帮忙制作而成。

与其他地方不一样,这儿的麻子果个头持别大,青蓬果也一样。一个大概与普遍的3-4倍大。有位游客说,每样吃一个,已经吃得很撑。而村民却说,大点,表示好客。纯朴的村民,热情好客。除了点心外,打茶,还有村民自己做小菜,如南瓜干、茄子干等,品种繁多的美食,让客人留连忘返。

“打茶”起源于什么时候?当地人介绍,弋阳是南宋抗金宰相陈康伯的故乡,“打茶”,也不知道具体什么时候开始,但宰相回故乡,村民用这种隆重的方式欢迎回家。

江西弋阳,南宋抗金宰相陈康伯、《可爱的中国》方志敏的家乡,这里的人们,过着安居乐业的生活。如果说城市的早茶与下午茶,是休闲生活,那么港口的“打茶”,是乡村热情!热情好客的弋阳“打茶”,你吃过吗?

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