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品饮普洱茶,感觉麻舌、燥口、锁喉,是茶叶品质不好吗?

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一些爱喝茶的人有时会出现两种品茶情况,一是“麻舌”,二是“锁喉”,这究竟是怎么一回事呢?今天就来解答这两个问题。

第一个,关于茶叶麻舌的现象。

首先提醒大家,不要把所有的麻舌现象,全都归结于农药残留超标和工艺问题。

坊间一直流传说,当你喝茶的时候,舌尖出现麻感一定是农药超标了。这种说法从来没有得到过证实,现在可以告诉大家,这种说法基本上不正确。

之前我也说过,在2013年和2014两年,我在布朗山的老曼峨和易武的麻黑,做过同样的试验,就是为了防止个例现象的出现。选择同一锅杀青的茶叶,一半按照正常的揉捻,另一半加长一到两倍的时间揉捻,晒干之后,在品饮的过程中发现,加倍时间揉捻的毛茶有麻舌现象。

这是因为过度揉捻后,茶叶表面的蜡质层破裂,里面细胞壁破裂,茶叶的内含物质溶出太快,茶汤的刺激性比较大,造成了麻舌现象。这和市场的不正确引导有一定关系,是为了让人们尽快地喝到茶的口感。

后来也有我的茶友来问:”为什么一款挺好的茶叶,有时候也会出现麻舌现象呢?”

这款茶叶,生态没有问题,工艺也绝对没有问题,因为是按照正常的工艺要求来做的。

得知他是在早上品饮,我就问他,是不是在洗漱完毕之后没有吃早餐的情况下,直接品饮的?他说是的。

大家可能都有这种体验,早上刷完牙之后来吃东西,口腔里还残留着牙膏的刺激性,食物在嘴巴里的味道会稍微地受到一些影响。茶叶的涩感和刺激性可能会加重,就产生了类似麻舌的现象。

那么第二个问题呢,那就是大家说的“锁喉”。

很多茶友习惯性地把“燥口”说成是“锁喉”,“喉”就是你的喉结。当你的喉结不舒服的时候,就会一直想喝水,但越喝越渴,很多人就会把这种情况判断为“锁喉”,其实这并不一定是锁喉,有可能是燥,也就是干。

锁喉更有一种像是被人掐住脖子,不能呼吸的感觉,就是喉咙发紧不舒服。

对于普洱茶来说,它属于后发酵的茶叶,也就是说它在存放过程中是需要呼吸的,但是有那么几种因素,会让茶叶缺少呼吸,喝起有锁喉或是燥口的现象。

第一,放在密闭不透风的环境中储存。

其实我们常见的自封袋就是密布不透风的,如果您在自封袋里放上很长一段时间,茶是不能呼吸的,所以偶尔也要打开透透气。

第二,放在高温高湿密闭不透风的环境中储存。

就是我们说的“入仓茶”,这种环境加速茶叶转化,然后还不透风,有可能会出燥感,或是锁喉。

第三,就是紧压茶,特别是没有醒过的茶。

尤其是新茶,撬开就喝的话,也会出现躁感或锁喉。

第四,就是在冲泡时高冲的情况下。

茶叶在茶碗里不停的翻滚,也可能造成锁喉或燥口。

第五,就是存放的环境太干燥。

很多店面里面喜欢把茶叶摆在玻璃窗内,方便外面的客人从店面上走过时,看到店里的茶叶,如果是因此被太阳晒到的茶叶,在喝的过程中,可能会出现酸、薄、燥口的现象。

第六,是重发酵。

发酵的程度如果过重,在品饮的时候也会出现燥口。

第七,茶菁制成全程绿茶化。

全程绿茶化就是指我们在制作的时候,杀青时鲜叶温度超过了80度。在精制成型的时候,采用了高温干燥,就是烘房温度达到了60度以上,这样就造成了茶叶绿茶化。那么这种茶喝起来,也就会燥口和锁喉。

当我们喝茶遇到问题时,先不要急于去找茶叶的原因,可以先从自己泡茶的习性、用水习惯等方面来找原因。如果这些原因都排除掉了,再来找茶叶本质上的问题也不迟。

品茶的路子很重要,不妨从岁月流芳开始品饮了解,真实的山头原料,正确的工艺,让喝茶变得更简单。

本文分享自东家匠人:守兴昌号 普洱茶

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