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中国的饮茶文化,你了解多少?

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中国的饮茶文化从唐代到宋代有相当大的转变。唐代饮茶的方式是煮茶法,到了宋代则改为点茶法,即先煮好茶后,将茶叶研磨成粉末,再把粉末倒进茶碗里,用热水冲,一边冲一边用茶筅搅动,有点类似日本的抹茶。因此,宋人饮茶时并不使用茶杯,而是使用茶碗。

茶具的保温功能非常重要。宋代茶碗中,以中国福建省的建阳窑所产制的黑瓷碗最著名。因为此地的胎土含铁量高,做出的黑瓷茶碗具有很好的保温效果,因此是相当优秀的茶具。紫砂壶是明代以后兴起的一种茶具,捏制紫砂壶的紫砂矿土主要由紫泥、绿泥、红泥三种基本颜色泥料混合而成。

宋代所使用的茶具是茶碗,一直到了明代,开国皇帝朱元璋认为制作茶叶太耗费民力、财力,建国时,战乱仍频、百废待举,为了提倡简约,所以反对过度精致的茶末、茶粉所泡的茶。他要求一般人民喝散茶,停止制造耗工又非必需品的茶叶,新鲜的茶叶只要经过烘焙后就可以喝了,不需精制。也因为茶叶制作的观念改变,茶碗逐渐被淘汰,明代人的茶具改为使用较小巧的茶壶、茶杯。

明代人在制作茶壶时发现,陶制茶壶因土壤中有许多铁质,保温效果良好;相较之下,瓷器太容易散热,且材质较薄,导致瓷器的保温效果不佳。因为紫砂壶的需求量越来越高,刺激江苏宜兴茶具制作技术的进步,也越来越受到大家的重视。明代的饮茶文化与佛教僧侣的关系密不可分。

饮茶这种休闲活动,主要是从佛教僧侣开始,甚至有些僧侣精通茶具的制作,利用修行之外的空闲时间捏制陶壶。当时的僧侣除了钻研佛法外,几乎都具备艺术修养,文人雅士也喜欢与僧侣来往。在饮茶谈笑之间,不免对茶具的好坏越来越讲究,逐渐有一批工艺家,专门制作、供应茶具给这些文雅之士。后来,这些讲究茶具的文人雅士,也开始与制作茶壶的工艺家建立合作关系。文人写诗、作词,再请工艺家将他们的作品刻在壶上,形成了紫砂壶文化。

紫砂壶的特色在于,它是文人与工艺家结合制作出的茶具,上面刻有文人题的诗、书、画、印。因此可以说紫砂壶的形体包含了五种艺术:诗、书、画、印,以及茶壶本身,是多元艺术的综合体,非常文雅。明代之后,陆陆续续出现了很多具有文人特质的工艺家,如时大彬、陈鸿寿等人。有许多明代的工艺师同时也是文人,比如明末清初的陈鸣远。

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