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原来评茶师是这样评定茶叶的!涨知识了,快快收藏起来

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《谢李六郎中寄新蜀茶》作者:《乐天》 故情周匝向交亲,新茗分张及病身。红纸一封书后信,绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼,末下刀圭搅麹尘。不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。

“不寄他人先寄我,应缘我是别茶人”,唐代的大诗人白居易在收到千里之外友人寄来的茶叶,曾自豪地写下了此诗句,本后人戏称为史最早的评茶师,那评茶师也因此有了个雅号,叫“别茶人”

在19世纪中叶,英国人建立的红茶审评方法成为国际通行的标准。建国以后,我们在茶树栽培学,制茶学,茶叶的生物,化学研究的基础上,由陆松侯等老一辈茶学家建立起了《茶叶审评与检验学科》的核心课程,也构成了茶叶审评的依据。

1993年的时候,由原商业部发布和实施了茶叶感官审评方法,通过干评即外形,色泽,整碎,净度4项因子,湿评香气,滋味,汤色,叶底4项因子来评审茶叶,也称为“八因子评审法”,这个评审方法,更多的是考虑到出口需求,所以对茶叶的外形,给分过多,后期我们经过了调整,于2004年,农业部发布并实施新的茶叶感官审评方法,改为干评外形,湿评汤色,香气,滋味,叶底,这也是今天的标准评茶法,叫“五因子评茶法”。

2009年。,国家质量监督检验检疫总局颁布了《国家国标茶叶感官审评方法》,更加强化了整个体系,对环境,取样,审评术语等等有了进一步的要求和完善,并且规定,一个茶企,如果想获得QS认证等相关资格,必须有两名以上的评茶员任职。

早在2001年人社部就已经颁布了《评茶员国家职业资格标准》,将评茶员划分为5个等级,并对相应等级的评茶员,评茶师所应具备的职业能力,作出了严格的规定,其中:初级评茶员,至少要掌握茶叶审评的方法,中级评茶员,要能够审评一大茶类,高级评茶员,要能够审评两大茶类,评茶师,能够审评三大茶类,高级评茶师,要求必须能够审评六大茶类。

茶叶是天地人共作的产物,也是集植物学,种植学,天文,地理,玄学,哲学,医学,文化等诸多学科于一身,种类繁多的产品,如果是只从物理化,科学的角度去评审茶叶,其实是难以全顾得,这也是为什么,理论和实践难以统一,专家评审出的结果,经常不被市场认可的矛盾所在。

评茶的器具使用和流程步骤,其实不难,难就难在长期实践经验,和茶学理论基础掌握上,还需要有缜密的思维,以人脑代替实验室设备,利用排除法,去掉各种外在因素的干扰,同时还要具备一定的变通能力。

评茶是件讲天分和态度的工作,极为强调嗅觉,味觉,自信心,性格等天赋,所以说,它不是学出来的,而是练出来的,就像司机的工作,你要是方向感不好,性子急躁,爱开快车的人,终其一生都不会是好司机,而一旦成为了好司机,即使不太熟悉的车也能很快学会开得很好。就如同评茶师,可以评定一款没有接触过的茶,原理是相同的。实践证明,这是个很费钱很耗时间的职业,10年时间也可能很难能成一个称职的评茶师。

那么评审茶难度到底体现在哪里呢?

我们常用的五因子评茶法,这个审评内容,分为干评外形,湿评汤色,香气,滋味,叶底这五方面,似乎是简单易懂的,但是工作中,它每一项,其实又包括了诸多的小项,比如干茶外形评审的时候,要观茶嫩度,标准形态,匀整度,匀净度,颜色,光泽。在汤色上,则要评颜色,亮度和清浊度,香气则包括香型高低,档次,持久性。滋味的评定因素有浓淡,酸涩,厚薄,回甘,苦感,鲜爽感等,叶底需要评嫩度,色泽,厚薄,完整度,具体到每个因素的不同表现,它均有专用的评茶术语来表达,不能是信口开河,整个的评审过程中,都要求是精神高度集中的,态度要尊重客观,然后结合经验,对比心目中的标样,运用视觉,味觉,触觉,有时候在头脑中还要还原倒推制作工艺。

有时候得同时审评数种,甚至数十种茶,并且要在极短的时间内完成,还有可能有众人来围观,那你想想这个难度啊,可想而知。要是没有丰富的经验和一定的威望,加上泰然自若的心态,是难以做到的。

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