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福鼎白茶:作为买茶客,需要了解茶叶工艺吗?

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别任性

即使有好产区

依旧要有工艺加持

不然再好的白茶

也不过是短暂烟火

文 | 小白

01

有位茶友说:我就是一个普普通通的买家,有必要知道茶叶的制作工艺吗?

说实话,没有太大的必要。

就像吃到了一个好吃的鸡蛋,并没有必要寻找到那只母鸡,搞清楚它是在何年何月何日下蛋,下的蛋重多少克,在下蛋之前吃了什么东西。这是饲养员应该干的事儿。

喝到一款好喝的白茶也是共通的。并不需要知道,产出这枚叶片的,具体是哪一株茶树。只要知道白茶是哪一个产区,大致的工艺怎么样就足够了。

因为白茶的品质,主要是由产区和工艺这两个方面共同构成的。

产区的重要性,昨天已经说过了,错过的茶友可以点击蓝字部分直接阅读白茶,说话都比较大声?是的!

了解大致的工艺,并不是为了让茶友学会制茶(毕竟做茶实在是件麻烦事儿),而是为了让茶友们在买茶的时候,能够看出茶叶中不寻常的地方。

茶叶的这份不寻常,是好是坏,能够自行辨别,而不是一无所知的,只能被动接受茶商输出的种种观点。

这么说吧,懂得一点儿门路,便不容易被人欺,被人骗。这道理,在各个行业里面都是适用的。

今天的《新茶友入门白茶系列》的第14篇,就来说一说,工艺不对,会导致白茶的品质出现什么样的问题?

02

工艺不当,对白茶外观的影响

在购买白茶的时候,茶友们最先接触到的一定是茶叶的外观,是品相。

中国人是喜欢看面相的,相由心生,从外貌特征中,大致推断一个人的品行。至于准不准,小白也不是很了解。

但工艺的好坏,确确实实会在白茶的品相中体现出来。

先给茶友们看一款茶,粗看的时候,从感官上来说,便已经觉得不是很舒服。

但因为看的比较粗略,所以并不知道问题出在哪儿。

于是第二次看的时候,慢慢的看,细细的看,甚至将干茶一枚一枚挑出来看。

噢,终于发现不同了。

原来是白茶的颜色不同,这款来自外省的银针,颜色竟然灰暗的,红褐的,像是被笼罩了一层雾霾,散发着一种不新鲜的气韵。

这便是因为白茶在萎凋的时候,不是被薄薄的摊晾,而是厚的,交叠的放在一块儿,彼此之间相互挨挨挤挤的,水分没有很好的散失在空气与风里,淤积在体内,茶青发生了发酵。

发酵作为一种强烈的反应,在消耗内质的同时,还让白茶的颜色产生了变化。

看起来灰败的颜色,便是不好的工艺在白茶上留下的痕迹。

另外,细细查看时,还发现外省银针中有数量不少的病芽,这一特征与福鼎白茶是完全不同的。

我们本地人制作白茶,遵守白毫银针的“十不采”原则,其中的一条,就是病芽不采。

单论品类,白毫银针是白茶中品类最高的,也是价值最高的。

外省制作白茶,连白毫银针都遭到了如此对待,白牡丹与寿眉的待遇,可想而知。

03

工艺不当,对白茶气味的影响

白茶的萎凋,讲究薄摊薄晾,茶青在与阳光和风进行反应的同时,会将多余的水分排出。

而渥堆,则会让过多的水分,淤积在白茶体内,使白茶发酵,产生酸味。

酸味是工艺不好的白茶中,最为常见的一种气味。

另外,在烘干的时候,若是急于将白茶尽快烘干上市。大火炙烤之下,水分脱离过快。失去的不仅仅是水分,还有茶叶中大量的内质。

在大火的攻击之下,白茶的叶片变得焦脆,甚至有明显的焦味,烟味。

白茶的烘干,与岩茶的焙火是不同的。

前者重点,是为了将过多的水分排出,而后者则是希望火能够被焙进茶叶里。目的不同,两者所需的温度也是不同的。

白茶在烘干的时候,是文火烘干,不急不躁。在失去水分的同时,能够将绝大部分的内质都保留下来。

在这样工艺正确的情况下,即使已经陈化了三四个月的新白茶中,也有着被太阳晒透的,蓬松干燥的气味。

陈化了三年或者三年以上的老白茶中,气味也是舒缓的,哪怕是饼茶,果香也是甜蜜温暖的,不会有重发酵过后的果酸味。

04

工艺不当,对白茶滋味的影响

若工艺对于白茶的影响仅限于外观和香气的话,勇敢些的茶友还可以眼睛一闭,鼻子一捏,将茶汤直接灌下。

自然,那就不能够被称之为饮茶了,只是单纯为了将烂茶消耗完。

但工艺对于白茶茶汤同样是有影响的,并且,影响非常深刻。

工艺不好,使得白茶制作过程消耗了过多的内质。若是原本茶青的内质扎实倒也罢了,怕的就是原本茶青中的内质就不会太多,再经制作时的粗制滥造之后,几乎将茶叶中的内质败光。

茶叶的内质单薄,在冲泡之后,最显而易见的就是汤水的厚度很薄很薄,汤水浆感很弱。

这种汤水的单薄感,是很熟悉的,就像是白开水的滋味。

不仅是汤感薄,汤水中的香气也是很弱的。

汤水的厚度,与汤水中香气,都应该属于茶汤滋味的一部分。

喝惯好白茶的茶友,或许很难想象,有些白茶的汤水是寡淡似水的,还可能是没有香气的。

05

工艺不当,对白茶价格的影响

要是按照一分钱一分货来计算,工艺不好的白茶,在价格上会便宜些。

大多数工艺不好的白茶,在制作的过程中都偷工减料了,因此省下了不少人工成本,制作成本可省下一部分。

一部分工艺不好的白茶,在烘干的过程中没有烘干,茶叶中水分含量过多,在购茶的时候可以作为增加重量之用。

现在好茶的价格原本就高,看起来不过是增加了一些零星的含水量,实际产生的价格差距还是大的呢。

工艺到位的白茶,在烘干的时候,需要用文火慢慢烘干,烘干的过程中还需要有人照看着。

因为温度不高,所以需要的时间要长一些,久一些,所耗费的成本也就越多。

工艺不当的白茶,节省下来的开支,便可以作为利润的一部分,反馈在价格里面,让价格看起来更加的诱人。

在储存的过程中,含水量过多的白茶,并不能够长期储存。

也就是说,茶友们在选择储存老白茶的时候,一定要认准产区好,且工艺优的白茶。

工艺不好,不到位的白茶,看起来前途不错,但是在储存的过程中,渐渐的就会偏离轨道,甚至会让茶友生出:这真的是同一款白茶吗?

新茶在刚刚制作完成的时候,是需要陈化一段时间的。

也正是这段陈化的时间,会让工艺不好的白茶,渐渐露出马脚。靠产区,靠茶青维持的体面,被消耗殆尽。

工艺好且产区好的白茶,越陈越香,内质愈加丰厚。

而工艺不好的白茶,变出了水味,变出了酸味,时间一久,面目全非。

06

茶青好,但是工艺不好的白茶,就像是绚烂的烟花,短暂的美好过后,是大把大把落寞的时光。

即使是在太姥山,有好茶园,而制茶工艺不行的,仍有人在。

不过是占着茶青好,产区优,所以底气更足一些。

白茶市场现在属于上升期,势头正猛,这类优质产区出来的白茶,自然是有优势的。

可等到市场成熟之后,当懂得喝白茶的人越来越多。

就有更多的人不愿意被单纯的产区迷住了双眼,追求更好更顶尖的茶。

那些既有好产区,亦有好工艺加持的白茶,终将在岁月里陈化出自己的风格与品位,被越来越多的人知晓。

未来白茶的顶尖市场,属于产区和工艺兼具的好茶。

【2019年09月02日】

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