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《长安十二时辰》▏饮食大唐,面酒肉茶

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这是《长安十二时辰》第一集的开场画面,此处展示的应该就是胡饼,其实在长安城中有各种名目的饼。刘熙《释名·释饮食》中对饼的解释是:“饼,并也,溲面使合并也。“所以这里的饼应该是各种面食的统称。

常见的长安城中的饼有以下几种:

一、”索饼“,手工揉搓延引成的长而细的线面,相当 于今天的水煮面条。

二、”汤饼“,《猗觉寮杂记》中记载:“唐人生日,多俱汤饼,世所谓长命面者也”。看来我们吃长寿面这个习俗在唐代就已经有了。

三、“蒸饼”,《饼饵闲谈》中记:“入笼蒸者名蒸饼”,武则天时期有一位官员因为在路上看到刚刚出锅的蒸饼,迅速买下一个当街吃了起来,便被御史弹劾,流放了,可见当时的蒸饼对人的吸引力有多强,估计现在只有奶茶可以与之一战了。

四、“胡饼“,即麻饼、芝麻烧饼。烤制而成,因为胡人经常吃,所以叫胡饼。白居易也是会做胡饼的,在他的诗《寄胡饼与杨万州》中言:“胡麻饼样学京师,面脆油香新出炉,寄予饥馋杨大使,尝看得似辅兴无 ?”看来不会做胡饼的诗人不是好白居易。

唐代的酒那是相当的多,中唐李肇的《唐国史补》中有一段唐代名酒谱:“酒则有郢州之富水,乌程之若下,荥阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春,河东之乾和蒲萄,岭南之灵溪、博罗,宜城之九酝,浔阳之湓水,京城之西市腔,虾蟆陵邓百清、阿婆清。又有三勒浆类酒,法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”

此幅画面中狼首曹破延手中这杯酒,看其色泽,应当是葡萄酒。《册府元龟》中记载”及 破高昌,收马乳蒲桃实,于苑中种之。并得其酒法,帝自损益造酒,酒成,凡有八色,芳辛酷烈,味兼醍醐,既颁赐群臣,京中始识其味”。可见葡萄酒很可能是在唐平定高昌之后,引入了高昌的马奶葡萄酿造而成的。

至于《唐国史补》中最后提到的出自波斯的”三勒浆“,在剧中也有提及。根据韩鄂《四时篡要》中所记载的三勒浆酿造之法,可以推测其应当是一种果酒。

相信许多人都是看了张小敬的”吃播“之后,对于水盆羊肉、手抓羊肉等等肉食跃跃欲试。在唐代长安,有没有水盆羊肉和手抓羊肉,咱也不知道,咱也不敢问,但是,长安城里对于羊肉的热爱,那是毋庸置疑的,而且吃法相当丰富。这里稍稍介绍两种:

珍郎,原名叫冷修羊,这道菜是武则天时期的名菜,武则天非常喜欢吃就给它起名为珍郎。从其名字就可以看出其羊肉是冷吃的,可能类似于今天的“白切羊肉”或“羊糕”,把羊肉做好后冷却凝结食用。

过厅羊,唐代有一个叫熊翻的人,每次请客时都会宰杀一只羊,并令客人根据自己的喜好割下一块羊肉,用彩带系好作为记号后送入厨房蒸熟,再端至厅堂后各自认取自己的羊肉,用竹刀切而食之,称为“过厅羊”。

唐代已有饮茶之风,但是当时的茶并非像现在是冲泡,而是煮茶。唐代诞生的《茶经》中,陆羽将唐代茶艺概括为九项 :“一曰早,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水 ,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。”就是说:一要及早采制茶叶,二要注意鉴别茶叶,三要备好茶具,四要注意火候,五要选择好用水,六要烘烤好茶饼,七要碾磨好茶末,八要认真煮好茶汤,九要细心品饮。

唐代是用茶饼的,所以会有烘烤茶饼和碾磨茶末的过程,在西安博物院中就收藏有一件唐代用以碾磨茶末的茶碾。

将茶叶碾好之后,就是最重要的煮茶了。《茶经》中关于煮茶的步骤也有十分详细的说明:水一沸时要放盐进行调味;水二沸时,先舀出一瓢滚水备用, 再用竹夹环击溏心,然后将茶粉从中间倒下去;水三沸时,将刚才舀出的那瓢滚水再倒下去,此时锅里的茶汤会产生美丽的泡沫——“ 汤华 ”。至此茶汤就算煮好了。

看了这么多唐代的饮食,有没有被“种草”了许多呢,对盛世大唐的向往有被激发出来么?如果有,欢迎你来西安博物院,在穿越了千年的文物的陪伴下,静静感受独属于大唐的风景。

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