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涨知识了,茶道高人都懂这三种行茶方法

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日本在明治时期,有一位大茶人,也是一位美术教育家,叫冈仓天心,他在《说茶》一书中,将唐代的煎茶法称为是茶的古典派,把宋代的点茶法,称为是茶的浪漫派,又将明代以后形成的瀹(yuè)茶法,我们有时候也叫瀹饮法,其实就是今天的泡茶法,把它称为茶的自然派,很是生动形象。

但其实泡茶法,我个人认为应该是自古就延续至今的,因为方法方式的简便易行,民间一直有采用,历朝历代流传下来的一些绘画作品中,也是经常可以看到的,只是在唐宋时期,属于非主流的存在,所以很多茶书中记载不多。

在南宋时期浙江绍兴,就很流行冲泡茶艺,陆游的《安国寺试茶》这一诗中,有一句叫“不团不饼,而曰炒青”的诗句,这种茶用的,就是瀹(yuè)饮法。茶在中国经历了几千年的持续性发展,与之相伴相应的行茶手段自然也是多种多样的,下面我就为大家讲一些常用的行茶方式。

第一种,煮茶。

煮茶又名烹茶,煎茶。现在都市里煮茶的人也日渐增多了,有的是真喜欢煮出来的味道,但更多的呢,是喜欢那种意境,像古人一样,寒夜客来茶当酒,一袭青衫,半盏香茗,追古附今。

适合煮的茶叶其实并不多,大致上都有原料粗老这个特性,像一些陈年黑茶,乌龙茶,老白茶,有人因为珍惜,会在冲泡到色香味消失之后,还不舍得倒掉,就加水再煮一次,物尽其用。如果遇到像老茶头,茶化石等结块,不容易被泡开的茶叶,也可以采用煮茶法,这时候煮茶器具应该采用陶器,玻璃器,最好不要用铁器,铜制器具。

投茶量呢,要比泡茶时候少,1克茶叶对应50~80毫升水为宜,先将水烧开至一沸,再投茶入容器,急火烧开至三沸时,就可以停火饮用了,也可以换慢火再继续烧1到3分钟后饮用,就类似我们煎汤药的过程。注意,如果是始终慢火10分钟以上,长时间的煮,就属于熬茶了,花草茶想要体现药性,也适合煮饮,投茶量可以随意,应该注意到,煮茶与熬茶的效果不同,今日的煮茶方式,跟宋代以前的煮茶,是完全不同的。

第二种,庵茶。

陆羽在《茶经》上讲,“贮于瓶缶之中,以汤沃焉称谓之庵茶”我们大约可以理解成将茶粉放于瓶子,罐子等容器中,然后冲尽沸水,稍等片刻后饮用的方式,就类似冲奶粉的过程。唐代佚名的《宫茶图》里也描绘了宫廷中用庵茶法冲饮茶的画面,目前市场上能买到日本的抹茶粉和粉茶,如果有着两种情况都可以采用庵茶法来对待,这是两种不同的茶,不要搞混了。

第三种,冲茶。

自明代洪武24年,朱元璋颁布了停止团饼茶,一律要求改用芽叶茶进贡的法令之后,就开始盛行于瀹(yuè)饮法,瀹饮法简单说就是滤去茶渣,只饮茶汤的方法,就是我们习惯称为的冲泡茶法,但是如果细分一下的话,应该是冲茶和泡茶有不同,冲茶是指茶与水的接触,转瞬即过,茶在水中的浸泡时间为1~6秒,有些时候干脆把茶叶放在茶漏网上,查漏再放在公道杯上,倒水漫过茶叶,自然流淌进公道杯之后,就可以分茶汤入杯品饮,也称为“过水法”,像武夷岩茶,广东乌龙,金骏眉,还有某些细料的生普,都常用这种冲茶法。

冲茶法一般投茶量会偏大,泡数不定,随意性很强,冲茶的优点,是可以显得茶泡数多,不苦涩,缺点是时间太短,茶叶的内含物质不能综合作用,滋味儿不容易出来,所以多是玩家,或商家采用。这些年我们发现,在各大茶乡茶山上,茶厂里,仍然是以泡茶为主,但在全国的各大茶城里,各种茶事活动中,以冲带泡的现象,有逐渐普及的趋势,越演越烈,冲茶并不是最科学合理的摄入茶营养的手段,还有可能造成无法识别茶的真实面目,所以需要大家警惕。

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