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茶叶香气,是什么原因导致不一样?

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茶叶的任何一种香气都是茶叶中芳香物质的综合表现。香气的组成是比较复杂的,受到很多因素的影响,不同的茶种、季节、气候、地域,不同的工艺都会对茶叶的香气造成重大的影响。

1.品种的影响

鲜叶中的芳香物质,是形成香气的物质基础。茶叶的品种不同,所含的芳香物质,香气的成分也就不相同,即使使用同一种加工工艺,制成的茶叶香气也是不一样的。

2.海拔的影响

“高山云雾出好茶”,茶树的生长环境,海拔高度对其香气物质的形成有明显的影响。一般来说,茶树生长在云雾缭绕,湿度高,日照短且弱,温差大的环境中,芳香物质的形成会比较多,这样茶叶的香高就比较好。

3.季节的影响

不同的季节,温度、湿度、日照等都会有所不同,因而对香气的形成也会有所影响。通常我国的茶区春茶的香气高,秋茶次之,夏茶较弱,各个季节的茶叶芳香物质含量和种类不同。

4.鲜叶老嫩的影响

相对而言,鲜叶的嫩度高,芳香物质也比较多,老叶的香气比较粗老。

5.制作工艺的影响

茶叶的香气除了跟茶叶本身的芳香物质有关,还和制茶工艺有密切关系。加工工艺对茶叶香气的影响也是不可忽视的,不同茶类的加工不同,香气特点也是不一样的。比如发酵工艺,可以使红茶中芳香物质的各个组成部分发生增减变化,从而使得茶叶具有红茶的香气特征。

6.贮藏的影响

茶界流行“越陈越香”的概念,虽然老茶易得,但是优质的老茶是十分难得的,在存储过程中,温度、湿度、通风等情况都会影响茶香的形成,对茶叶朝着稳定方向发展有很大影响。

如普洱、老白茶,更是具有贮藏的惊喜。陈化后的普洱、老白茶,茶性趋于温和,香气馥郁陈香,与新茶时的清香、毫、嫩香,大有不同。

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