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探寻皇茶故里 品味饕餮盛宴

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雅月生态食府的皇茶鸡豆花 名山作为世界茶源、中国茶都,境内的蒙顶山是世界茶文明的发祥地,世界茶文化的发源地,茶文化圣山。
饮食深受文化影响,名山独具特色的文化底蕴也造就了匠心独运的饮食风格。
19日, 雅安味道 评审组来到名山,探寻独属皇茶故里的饕餮盛宴。

评审团正在品尝美食 以茶入菜 茶食为宴
都说以茶会友,而名山的美食制作者们却喜欢以茶入菜。
茶香鸭、茶香虾仁、鲜茶笋丝、皇茶鸡豆花 雅月生态食府的茶鱼宴打造以雅鱼、雅茶为主的一道道味美、营养、保健的茶叶菜肴,先后创新了皇茶酥点、红茶工夫肉、葱酥雅鱼等上百个品种的菜品和茶点。
雅月生态食府将茶、鱼融入人们的一日三餐,在传统餐饮文化和茶文化的基础上,加以融合和深化创新,创造出符合当代人口味的茶鱼宴菜品,形成独特的风格和味道,体现了浓厚的地方文化特色。
茶叶具备色香味形四大特点,能饮用,能调味,能增色,还含有药理成分。 雅月生态食府负责人介绍,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。

虎哥老鸭汤馆的老鸭汤 无独有偶,百丈湖幸福农家乐的茶之味柴火鱼,选用百丈湖野生湖鱼,融入蒙顶绿茶。蒙顶绿茶有效去腥、去臊、去油腻、去杂味,让柴火鱼更加香辣可口、色泽诱人。
哑巴兔饭店的茶香滑兔将茶叶与兔肉完美结合,茶香浓郁,茶香味、菜香味,让食客们胃口大增。
以茶入菜、茶食为宴早已成为名山美食制作者们的看家本领。
以羊为主 香飘十里
羊肉作为中国人餐桌上的主要肉类之一,在名山的饮食文化中有着举足轻重的地位。
名山人爱吃羊肉汤是众所周知的。其他地方早餐有豆浆、稀饭、馒头、花卷 而名山人的早餐一般是一碗羊肉汤,且不分春夏秋冬、男女老少。
刚走进名山区陈记羊肉店门口,一股鲜香浓郁,膻而又不浓膻的羊肉汤味道扑鼻而来。

和顺羊肉的红汤鲜羊肉 老板,来一碗羊肉汤。 进门的食客点餐后入座。几分钟内,一碗热气腾腾、香气四溢、汤汁泛白的羊肉汤就端上了桌。撒上碧绿的葱花或香菜后,羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩,肥而不腻、食之爽口。肉汤透明澄清,清香味美。
羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。 陈记羊肉店老板介绍,早上吃一大碗,别提多舒坦了。
除了清汤碗碗羊肉,红汤羊肉、粉蒸牛肉和爆炒羊肝也是食客们的心头之爱。
名山的美食制作者们将传统烹饪与现代创新相结合,不断地充实着皇茶故里的饕餮盛宴。(郑瑶)

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