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茶叶的深加工,液体茶饮料的浸提有哪些影响因素

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茶叶的深加工,液体茶饮料的浸提有哪些影响因素

作为茶叶产量最大的国家,中国的茶叶产量很大,但是对于茶叶的加工却还处在比较落后的水平,茶的深加工能够让茶叶的成分得到充分的利用,同时也能够为供应端的茶农的提供更多的销路,创造更多的经济效益,液体茶饮料是茶叶深加工产品的一种,浸提技术在液体茶饮料加工的过程中将会直接影响到茶饮料的品质,把握影响浸提的因素能够更好地对浸提进行操作,保证液体茶饮料的品质。

1、 浸提的时间和温度:

在浸提的过程中需要考虑到水的温度和浸提的时间,温度越高,茶的可溶性物质的溶解度和扩散系数就会增大,浸提的速度也会变得更快,浸提的时间越长,浸提的效果也会越多。但是必须要掌握好尺度,温度太高也是不行的,时间太长,除了会浸提出茶的有效成分,还会浸提出一些茶的无效成分导致茶饮料的品质受损的同时也会导致加工成本增加,因此,针对不同的茶要把握合理的浸提时间和温度,这样才能够获得最佳品质的液体茶饮料饮品。

2、 茶水比:

茶水比影响的主要是浸提的效率和浓缩的成本,茶水比大的话,浸提得率就会提高,但是后续的浓缩工序的成本就会提高,茶水比小的话,茶叶当中的有效物质浸提得率就会变小。一般液体茶饮料的浸提茶水比会稍大一些,1:30~50是比较合适的一个比例,茶浓缩汁和速溶茶的浸提茶水比能小一点,1:10~20是最好的。

3、 原料颗粒的大小:

茶原料的颗粒形状以及大小会影响到茶的浸提得率,茶叶的颗粒越小,茶叶和水之间的接触面积的表面积就会越大,其中含的成分从茶的颗粒当中扩散到粒子的表面的距离就会越短,所以茶叶当中的物质的浸出速率也会越快,浸出率就会越高。

4、 浸提次数:

单级浸泡浸提工艺中,需要考虑到浸提次数对于茶饮料得率的影响,浸提的次数越多,产饮料的得率就会越高,但是浓缩的成本也会更高,一次浸提可以获得茶原料中60%~80%的可溶性成分。

5、 添加外源酶:

在茶原料的浸提过程当中,添加细胞壁水解酶,不但能够增加浸提得率,还能够增加茶饮料的澄清度。一般会采用单宁酶+纤维素酶或者是单宁酶+果胶酶的组合来进行处理。因为酶的不同所以起到的催化效率也不相同,对于液体茶饮料的口味的影响也不相同,在使用的时候需要注意添加的量。

在真正的加工过程中,浸提工艺当中,需要对上面提到影响因素进行综合考虑从而得出一个最适合的浸提方案再进行对茶叶的浸提操作。

液体茶饮料是当前市场当中,茶的深加工产品里最为广泛和普及的茶类饮品,它将茶叶原本的形态和饮用的方式都进行改变,这样改变的目的就是为了能够让茶叶成为现代化的更加设备当代人所认可的符合现代社会生活方式的一种茶类产品,这是茶叶饮用未来的趋势,现代的生活节奏,传统的饮茶方式已经很难再适合大多数人的需求,但是想要让液体茶饮料得到更多的认可和市场竞争力,不但是浸提的技术,每一个环节都需要做的很好。

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