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陆羽的茶经中对茶具的介绍,是对我国茶具首次有系统和完整的记述

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陆羽的茶经中对茶具的介绍,是对我国茶具首次有系统和完整的记述

我国茶具的出现及发展是建立在饮茶发展到一定阶段的基础之上,茶具是茶文化的次生文化。茶具的发展,是中华民族文化发展的集中反映。在原始社会中,无专门茶具,人们用灶器和食具烹煮和盛、饮茶叶。进入阶级社会,出现了陶碗,后逐渐演变成专门用于贮茶、煮茶和饮茶的茶具。中国茶具,“最先出现的是新石器时代的土陶,以后发展到硬陶,到秦汉时,有了釉陶的烧制,而后,又发展了瓷器,至北宋时期始有紫砂陶崛起。”对于汉以前的茶具,现有文献中并没有明确记载,汉代茶具重碗形,但究竟有哪些茶具,学界至今也并未弄清楚。

直到唐朝,陆羽的《茶经》中关于茶具的介绍,是对我国茶具首次有系统和完整的记述。茶具主要分为五类:“风炉”俗称炉子,是生火用具;“蝮”即锅,“交床”是放锅的架子,是煮茶用具;“水方”“洒水囊”“瓢”“熟盂”是贮水用具;“碗”是盛茶用具;“涤方”用以洗涤,“滓方”用以倒茶渣,“巾”用以擦拭,是洗测用具。陆羽总结的茶具既是对全国茶具的一次统一,也是对茶具的一次飞跃性的提高和发展,以后茶具的制造和发展基本以陆羽提出的这套茶器为范本。唐以后各时期都对茶具的材质、工艺制造都有了进一步的发展,茶器种类大致沿用陆羽所提的茶具种类。

现代茶具的样式在前人基础上有所更新,做工也更加精致,概括起来大致有以下几类:水壶,用于烧开水泡茶,主要有金属水壶,也有陶质水壶;茶罐、茶盒用于贮藏茶叶之用,从质地来说,有金属的、陶瓷的、纸质的、塑料袋等;茶匙,是一种带柄的细长的小勺子,把茶叶置入茶壶、茶盏、茶杯中;茶荷,是从贮茶器皿中定量地取出茶叶放入茶壶、茶盏中的器具,一般用竹质或木质材料制成;茶壶,是泡茶的主要茶具之一,主要有瓷质、陶质、紫砂等材质的;茶盏,是一种瓷质或陶质的盖碗杯,用来代替茶壶泡茶,再把茶汤分入茶杯供客人品饮;茶杯,是供客人或家人自己品饮的茶具,有瓷质、陶质、玻璃杯和纸质等质地。上述茶具的使用较为普遍,还有茶盘、水盂、茶巾等,在特定场合也是不可缺少的。

制度文化层面是指“茶叶生产和流通过程中所形成的生产制度、经济制度等,如历史上的茶政、茶法、榷茶、纳贡、赋税、茶马交易等,现代的茶业经济、贸易制度等”。贡茶制:贡茶是产茶地向皇室进贡专用茶。周武王伐封,西南巴、蜀等国向武王进贡盐、铁、茶、蜜,这是我国最早贡茶的记载。隋唐时期,皇室贵族饮茶之风盛行,推动了贡茶制度的发展,各地纷纷以名茶作贡品,为了满足皇室饮茶的需求,还出现了官营督造专门从事贡茶生产的“贡茶院”。宋代贡茶较之唐代有过之而无不及,相继在江西、四川、江苏、浙江设立御茶园和贡茶院,生产费工费时的“龙团凤饼”供朝廷享用。

明清时期,贡茶产地进一步扩大,四川蒙顶甘露,杭州西湖龙井,江苏吴县洞庭碧螺春,安徽老竹铺大方都被当朝皇上钦定为“御茶”。皇室的饮茶之风与贡茶制度的发展,促进了我国制茶水平的提升,也将我国的饮茶文化推升到了较高水平。税茶制:唐以前,茶叶并无税制,中唐时期,随着茶叶生产的发展,政府开始设立茶法、茶税,限制茶叶生产、掠夺茶利。唐德宗建中元年(780年),“唐朝中央国库拮据,政府以筹措常平仓为借口,‘诏征天下茶税,十取其一’,征税以后,发现税额十分显著,以后就将这一临时措施改为‘定制’,与盐、铁并列为主要税种之一,并相继设立‘盐茶道’‘盐铁使’等官职。”②唐宣宗大中六年(852年),时任盐铁转运使的裴体制订“茶法”12条,严禁私贩,使茶税斤两不漏,我国茶叶专卖制度进一步加强。

宋朝时,推行茶叶官卖官卖制度,攫取茶业厚利,曾诱发多次茶农起义。元、明、清都坚持茶叶由国家专卖,直到清咸丰以后,由于当时国际国内茶叶贸易都有了很大发展,才对茶叶征收厘金税。税茶制是封建统治者重农抑商政策的一种反映,政府干预茶叶贸易,是为了谋取经济利益,弥补财政支出,但是,为了最大限度的谋取经济利益,后来演变成政府专营专卖,对我国茶叶生产的发展产生了极大的负作用。

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