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【美文•美图】安福南乡茶文化

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□刘开显

安福南乡片包括洲湖、金田、洋门、彭坊等几个乡镇。这些乡镇的山区,土壤肥沃,气候湿润,适合茶叶生长。山里的村民在土坡上、山冲中,大量种植茶树。漫山遍野的茶树,在云雾雨露的滋润下,一到春天,一株株吐出嫩绿的茶树,期待人们来采摘。

茶叶采摘的季节,集中在清明节前后。采茶的前一天,按传统习俗,要举行祭茶神活动。家家户户在大门口,摆上 三牲 (鸡、鱼、大块猪肉),献上浓茶,庆贺当年茶叶丰收,祈祷来年茶林茂盛。祭祀完毕,一家人和邀来的亲朋好友,围坐在堆满佳肴的八仙桌旁,尽情享受美食。吃了这顿 开采饭 ,茶农们积蓄了力量,一鼓作气上山采茶。

次日,乡姑村嫂提着篮子,大汉小伙挑起箩筐,一路欢笑,一路高歌,来到茶山上。女人们灵巧的双手采呀摘呀,像仙女绣花,似蜻蜓点水,采了一篮又一篮,摘了一筐又一筐。男人们两脚生风,来往穿梭在茶林中,吹着口哨,哼着小调,收集采下的茶叶,一担担运回家。

山上山下,犹如一幅优美的山水画卷。大家兴致上来,对起山歌。 坡上小妹甜津津,山下大哥憨盈盈,你摘我挑相搭配,哥妹永远心连心 。悠扬的歌声回荡在山谷,萦绕心间。

采茶讲究时节,清明前采的茶,芽小叶嫩,制作出来的是细茶,产量低,质量高。清明后采的茶,芽长叶大,制作出来的是粗茶,产量高,但质量低。大多数茶农力争在清明前采摘,制作优质的茶叶。

茶叶采回来了,制茶是关键的一环。制作绿茶,首先,把锅烧到微红,将茶叶放入锅内,立即浇下适量的冷水,及时翻炒,使茶叶受热均匀。其次,一定要把握住火候,炒到茶叶发烫时,就要出锅。炒老了,茶叶容易搓烂;炒生了,茶叶难揉成团。再次,揉茶要趁热,两手平衡用力,边揉边包,边包边揉,揉到茶叶结成一个球,轻轻放进筐里,放10小时以上。最后,把一个个茶球扒开晒干。用这种茶泡开水,茶水呈绿色,谓之绿茶。绿茶能降血压、血脂,长服益身体。

制作红茶,要把晒干的茶叶装入木瓶中,茶叶回潮了,放进锅里蒸,直到茶叶蒸透变软了,即可停火。在锅里保温一段时间,待瓶里的茶叶完全冷却,方可端出来再晒干,用坛收藏起来,防止变质。用此种茶泡开水,茶水呈红色,谓之红茶。红茶可提神,消疲劳,常饮促健康。一般细茶用来制作绿茶,粗茶用来制作红茶。

南乡人不仅爱种茶、乐采茶、善制茶,而且好品茶。南乡的品茶形式多种多样。平时的 表嫂茶 是南乡妇女品茶的一大特色。农闲时,哪个 表嫂 在门口叫一声: 来喝茶啰! 左邻右舍,亲朋好友,聚拢起来,每人沏上一碗茶,或炒些自产的黄豆,或买些瓜子花生。不讲究茶点,只图快乐,边嗑边品边聊天,说到逗笑处,大家捧腹大笑一场。主人一轮轮为大家添茶, 表嫂 们一阵阵为趣闻喝彩。今天我当东,明天她请客,礼尚往来,加深了友谊,和睦了乡亲。

要是谁家办喜事,南乡还有 请茶 这一习俗。当地有人嫁女,家家送去 出阁茶 ,祝闺女嫁到男方,孝敬公婆,夫妻恩爱,成家立业。刚娶了媳妇的人家,家婆特别高兴,委托家族中两个妇女,去每家每户收集茶碗,请喝 新人茶 。来赏光的,这个赞美新娘子的容貌,那个夸奖新娘子的贤惠。人数基本到齐了,摆开茶桌,开始用茶。这时,就会有人发音唱歌,那品茶的气氛既热闹又文明,真是其乐融融。还有生宝宝的 三朝茶 、生日的 贺寿茶 、过屋的 乔通茶 、按时令的 谷雨茶 、按节日的 新年茶 这些名目繁多的 喜茶 ,无不展示着南乡浓厚的品茶风俗。南乡人好品茶,也喜欢用茶招待来宾。客人一进门,主人就很快端来一盅香喷喷的茶水,一起拉家常。几盅过后,双方融治了,新朋又为成了老友。客人回去,赠包本土名茶给客人,欢迎再来。

南乡是有名的茶乡,自然出了不少品茶高手。他们只要闻一闻,呷一口,细细品来,就能说出此茶的产地。清香的是洲湖镇北山的神露茶,淳厚的是彭坊乡坳云的仙雾茶,可口的是金田乡殿下的佛泽茶,生津的是洋门乡乌村的乌龙茶。各种特色茶茗,是当地的一大特产,吸引远近商贾,畅销全国多地。改革开放以来,南乡的茶业得到快速发展,这些茗茶也成为品牌。如今,家家茶香,处处景美,人人好客,欢迎来南乡观光旅游,品尝当地的佳茗。

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