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「承艺」:茶叶这样分类更通俗易懂

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同一批鲜叶,经过不同的制作工艺成茶,形成了各个茶类,共计六种,也就是六大茶类。从清爽到味醇,从清新花香到沉闷陈香,各个茶类的特征明显而互不相同。

这次的分类不同以往,不细分各个茶类下的茶种,分得太细,不懂的不了解的东西就越多,反倒会更麻烦,索性直接根据风味特点将六类茶分类,给大家一个参考,先找到自己喜欢的茶类再说。

六大茶类可以分为清、熟、陈三种滋味风格。

清,清香自然:

属于清的茶类,发酵程度低,或者轻度焙火。主要说的是绿茶(0%)、白茶(20%)、黄茶(10%至20%)、刚制成的生普(10%)和轻烘焙的清香型乌龙茶(30%)。这些茶风格清爽,重视鲜甜,茶汤颜色为绿、黄。有花香、毫香、豆香、栗香等等。

清香自然可以用来概括这些茶类的风格,未经过发酵的绿茶和轻发酵的黄茶、白茶、乌龙茶,滋味鲜爽,茶质较嫩,茶汤虽浓但滋味并不醇厚,滋味更接近茶叶的本味,茶色均为绿色和黄色,自然清新。

黄山毛峰

白毫银针

清香型铁观音

熟,温和甜润不刺激:

说的是发酵程度重,焙火重的茶。红茶(90%左右)和重烘焙的浓香型乌龙茶(60%至80%),这些茶风格温润甘甜,部分烘焙重的茶滋味会浓厚刺激。茶汤颜色以黄、橙、红为主,香型多而复杂,有果香、蜜香、薯香等等。

熟就是字面意思,指的是发酵比较重的茶类,茶叶的物质在发酵过程中很多物质被分解,特别是那些具有收敛作用的物质,这使得茶的滋味更温和。这类茶的香型丰富,有各种香气,茶汤的颜色也变得更“成熟”,以橙色、红色为主。