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「承艺」:茶叶这样分类更通俗易懂

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同一批鲜叶,经过不同的制作工艺成茶,形成了各个茶类,共计六种,也就是六大茶类。从清爽到味醇,从清新花香到沉闷陈香,各个茶类的特征明显而互不相同。

这次的分类不同以往,不细分各个茶类下的茶种,分得太细,不懂的不了解的东西就越多,反倒会更麻烦,索性直接根据风味特点将六类茶分类,给大家一个参考,先找到自己喜欢的茶类再说。

六大茶类可以分为清、熟、陈三种滋味风格。

清,清香自然:

属于清的茶类,发酵程度低,或者轻度焙火。主要说的是绿茶(0%)、白茶(20%)、黄茶(10%至20%)、刚制成的生普(10%)和轻烘焙的清香型乌龙茶(30%)。这些茶风格清爽,重视鲜甜,茶汤颜色为绿、黄。有花香、毫香、豆香、栗香等等。

清香自然可以用来概括这些茶类的风格,未经过发酵的绿茶和轻发酵的黄茶、白茶、乌龙茶,滋味鲜爽,茶质较嫩,茶汤虽浓但滋味并不醇厚,滋味更接近茶叶的本味,茶色均为绿色和黄色,自然清新。

黄山毛峰

白毫银针

清香型铁观音

熟,温和甜润不刺激:

说的是发酵程度重,焙火重的茶。红茶(90%左右)和重烘焙的浓香型乌龙茶(60%至80%),这些茶风格温润甘甜,部分烘焙重的茶滋味会浓厚刺激。茶汤颜色以黄、橙、红为主,香型多而复杂,有果香、蜜香、薯香等等。

熟就是字面意思,指的是发酵比较重的茶类,茶叶的物质在发酵过程中很多物质被分解,特别是那些具有收敛作用的物质,这使得茶的滋味更温和。这类茶的香型丰富,有各种香气,茶汤的颜色也变得更“成熟”,以橙色、红色为主。

武夷岩茶

滇红

陈,如老酒般醇香:

陈说的是后续再发酵和经过长年存放的黑茶(90%至100%)、熟普(100%)、老生普(60%)、老白茶(60%)。这些茶风格浓厚醇和,茶汤颜色橙、红、红褐色,有熟果香、陈香、糯香、枣香等,长期存放后有谷仓味。

后发酵这种方式很特殊,简单成茶后再通过洒水或者储存进行发酵,最后形成的味道非常特殊,就像陈年老酒一般,甘甜顺滑又香醇。随着陈放,老茶的发酵度越来越深,韵味会发生变化。

黑茶(茯砖)

普洱熟茶

陈年贡眉(白茶)

通过这三种风格,也能有个基本的了解,根据自己的口味,选择一个风格即可,相信大家会对茶叶的了解愈加清晰。

客观公正有用的茶知识,与大家一同了解,请关注公众号:承艺文化(ID:chengyimc)

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