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六堡茶 制作工艺

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六堡茶是因广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。六堡镇台地少,山峰陡峭,茶园茶树散布于高山密林深处,在直射光少的环境下成长,叶张肥厚,形成了六堡茶的独特风格。梧州广梧茶业的茶园基地就选在了六堡镇。

近日,记者一行乘车从梧州市区前往六堡镇。当进入六堡镇地域,车穿行在六堡各村时看到,一路崎岖、连绵的丘陵,满山绿色,尽是茶树。

广梧茶业设在六堡镇梧桐村的山坡上的茶园。

在广梧茶业在梧桐村的茶叶初制所,村民们正在忙着对新采摘茶叶进行烘烤和捡黄叶,完成了初制工作后再送到梧州市区的广梧茶厂进行精选和后期的深加工。

烘干新鲜的茶叶进行初制工艺。

尽管选址在原产地,广梧茶业对茶叶品质的把控依旧严格。化肥、除草剂会给茶叶留有农残,广梧茶业坚决拒绝使用。“我们不追求产量,只追求品质。”广梧茶业法人代表谭永忠坦言,不使用农药、化肥的茶树,产量的确较少,再加上后续除尘、分级和去末等加工工艺,损耗又增加8%-15%,但茶叶品质更有保证。广梧茶业技术总监邹谦曾在梧州茶厂一线工作了40年,有着丰富的制茶经验。中医素有“望闻问切”四诊法,邹师傅也有属于自己的“望闻问切”——他喝毛茶,可以喝出是否有用过化肥、除草剂;靠鼻子闻,就知道发酵到什么程度;眼睛看及用手抓茶叶软度和粘度,就能感受得到茶叶的变化度。

广梧茶业技术总监邹谦向记者们介绍经过双蒸后装筐进苍储室。

把控好源头的每一片茶叶,就是为后面制好茶铺路。

从鲜叶到初制,再到精制、成品,广梧茶业完全自主把握。

广梧茶业作为古法六堡茶制作工艺的践行者与引领者,采用广西古茶山优质生态茶青作为原料,再经筛分拣剔、初蒸沤堆、复蒸入箩、晾置陈化等36道传统工序,其中“初蒸沤堆,复蒸入箩”的六堡茶双蒸工艺,堪称行业典范。

技术总监邹谦讲解茶叶发酵。

由于地域、土壤、水分等多种原因,即使同一批种子所种出来的茶叶味道可能会不同;同样的,由于温度、湿度、菌种等多种因素存在,不同批次的茶口感、香气也会略微不同。

为解决这些问题,总经理覃卫文透露,未来广梧茶业计划跟农科所合作,利用机器化、智能化以及大数据为制茶界定标准。六堡茶品质稳定,才利于对外推广,进而推动行业健康发展。

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