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什么是普洱茶?

2008年6月17日,中华人民共和国国家质量琉督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T211-2008中华人民共和国国家标准《地理标志产品普洱茶》,自2008年12月1日起实施。

《地理标志产品普洱茶》这是现行的唯一的普洱茶的国家标准,明确了普洱茶是云南省地理标志产品。

该标准对普洱茶作了如下定义:普洱茶,以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

关于根据以上定义,我们只要抓住以下四个关键词就能更为准确、全面地解读普洱茶。

关键词一:地理标志保护范围

普洱茶的地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地城范围:云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州,保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州(市)、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。

关键词二:云南大叶种晒青茶

云南大叶种是指分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。晒青茶即选用云南大叶种茶树鲜叶,经过摊放一杀青一採捻一解块→日光干燥等工艺,多步骤制成的茶产品。

关键词三:特定的加工工艺

普洱茶(生茶):晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装普洱茶(熟茶)散茶:西青茶后发→干燥→精制→包装普洱茶(熟茶)紧压茶:普茶(熟茶)散茶→蒸压成型一干燥一包装

关键词四:独特的品质特征

普洱茶基本要求:品质正常,无劣变,无异味,洁净,不含非茶类夹杂物,不得加入任何添加剂。

感官品质:

普洱茶(生茶)外形色泽墨绿,形状端正匀称,松紧适度,不起层脱面,洒面茶应该包心不外露,内质香气清纯,滋味浓厚,汤色明亮,叶底肥厚黄绿。

普洱茶(熟茶)紧压茶,外形色泽红褐色,形状端正均匀,松紧适度,不起层脱面,洒面茶应该包心不外露,内质汤色红浓明亮,独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

普洱茶(熟茶)散茶,普洱熟茶散茶按照品质特征可以分成一级到十级,一共11个等级,各个等级均有对应的品质特征,其共同特征为:干茶色泽红褐,汤色红浓明亮,有陈香,叶底红褐。

普洱茶的形态*紧压茶紧压茶是文字记载中出现的普洱茶的最初形态。明万历末年(1620年)谢肇淛《演略》中记载,“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团,瀹作草气,差胜饮水耳。”这是“普茶”一词最早出现在文字记载中,“蒸而成团”不仅体现出当时的加工工艺,也体现出了普洱茶的形态。

随着制茶工艺的发展,普洱茶紧压茶的形态也逐渐丰富起来,目前常见的有饼茶、砖茶、沱茶、人头茶、心形茶、小粒茶、解散茶等。

1.饼茶

饼茶由宋代的龙团风饼演变而来,形状为圆形,中间厚周边薄,背面有窝心。

雍正十三年(1735年),为规范藏销茶市场,清政府规定云南藏销茶为七两一圆,七圆一简。1967年,云南茶叶进出口公司为找到更有号召力、更有利于宣传和推广的名称,改“圆”为“饼”产生了“云南七子饼茶”这一名称。

据李拂一所著《佛海茶业概况》,当时的饼茶原料已有“底茶”“梭边”“抓尖、窝尖”之別。底茶、梭边、抓尖、窝尖即对应目前所称心茶、盖茶、撒尖。

李拂一(1901-2010年),祖藕广西桂林,出生于普洱城,原名承阳,字复一,拂一乃笔名。曾从事傣学研究。1938年12月任职于云南中国茶叶公司,随后与范和钧、于佛海筹划兴办佛海茶厂,1949年10月赴台湾长期定居。他相继编著出版《南荒内外》《车里》《十二版纳志》《滇越新县志》《佛海茶叶概况》《佛海茶业与边贸》等专著。

根据市场发展的需求,目前饼茶规格并不局限于357克,还有100克、200克、250克、400克、500克等不同的规格。

2.砖茶

砖茶过去主要是四川生产,云南解放前只有少量茶砖制作,1966年全省批量生产。砖茶原料有心茶、盖茶之分,常见规格有250克、500克、1千克、2千克等。

3.沱茶

传统沱茶是具有独特风格的紧压茶,形状似碗,其制工精细、质量优良,曾获得过不少大奖。如“熊猫沱”原名“勐海沱茶”,茶品香气、滋味、存放价值等综合品质都极其优秀,获“1988年全国营养食品熊猫杯银奖”由此茶人茶友亲切地称其为“熊猫沱”。沱茶的常见规格有100克、250克等。

4.人头茶

清朝张泓《滇南新语》记载:“女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以1斤至10斤为一团,皆夷女采制,货银以积为奁资故名。”

人头茶为团形,是女儿茶的传承。人头茶规格从100克到5千克不等。

5.心形紧茶外形呈心脏形,出现于1912年,是为解决团茶运输过程中的发霉问题而研制的。1966年停产,1986年,应班禅活佛要求恢复生产。传统心形紧茶重250克心形紧压。

6.小粒茶小粒茶是顺应市场需求而产生的普浑茶新形态,其小规格形态方便携带及冲泡,与当代“快”的生活节奏完美契合,很大程度上满足了年轻上班族或经常出差的普洱茶爱好者的需求。小粒茶有沱和砖两种形式,常见小粒茶的规格有3克、5克、8克等。

7.散茶A.普洱茶(熟茶)散茶普洱茶(熟茶)散茶是人工后发酵技术研制成功后才出现的普洱茶形态,是普洱茶的一种特殊形态。

B.解散茶传统的普洱茶紧压茶对于消费者来说,存在难以撬散、携带不方便的问题,为解决这些问题,给消费者带来不一样的品饮体验,勐海茶厂研制出了解散茶。解散茶即以普洱茶紧压茶为原料,是经过解散、称量、包装而制成的普洱茶产品。

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