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喝茶时遇到这五种气味,暗示这款茶品质很差,再怎么冲泡也不好喝

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

夏日午后,小憩醒来,吹着小风,心情大好。

坐在书房里,想找一本没看完的散文集。

在架子上找书时,无意间看到了一罐子茶,这是去年朋友寄来的贵州红茶。

揭开铁罐严实的封口,再打开里面密封袋,里面的茶叶的真容露了出来。

抓出一把茶放入鼻翼下方嗅闻,茶香比起去年寡淡了不少。

再仔细一闻,发出了沉闷的灰尘味,还微微的发酸。

看来,这罐子茶是不能再喝了,已经存坏变质了。

这些年来,试了数不清的茶,既有好茶,也有劣茶。

根据多年的经验判断下来,千奇百怪的劣质茶,其实存在的缺陷都十分明显。

其中,劣质气味的出现,是劣质茶常有的表现。

对于刚入门的新茶友来说,这些怪异气味未必能快速将其识别出来。

今儿,就来分享劣质茶叶中常有的不良气味,将其注意列举。

若在茶叶里遇到下述这些气味,可得及早远离!

《2》

气味一:酸馊味!

酸馊味、酸臭味是茶叶不良质变后的产物。

这种带着酸馊气味的茶叶,闻起来发酸,发着馊臭味,带着难掩的沉闷感。

将其泡来试喝,酸臭的气味更是被扩大,明显。

嗅闻叶底,好比是夏天隔夜后茶渣和药渣滓那般,气味酸馊又怪异。

酸,在五味当中是重要的滋味调节内容,有好也有坏。

喝茶时,有的酸味能带来舒适的感受。

比如淡淡的果酸味道,能让茶汤的味型更复合,让茶汤风情更为多姿。

而闻起来发酸发馊的茶,无论是干茶状态下,还是经过冲泡后,都发散出难掩的酸味,实在是品质太差劲!

这样的茶没有任何品尝价值,除了让其化作花泥,别无他用!

茶叶发出酸臭味的情况,和不当发酵有关。

在制茶工艺上,茶青采摘下来后萎凋不及时,鲜叶被闷堆太久或是茶青堆得太厚,茶青发酵产生热量,又闷又热下,导致了茶青发酵,品质受损。

在储存过程中,没有将密封干燥储存要点做到位,茶叶发生了受潮。

茶叶内部积聚过多水分后促使自身变质发酵,产生出了酸味。

一般而言,红茶发酵不到位或是白茶储存不当,都容易产生出怪异的酸馊气味!

《3》

气味二:焦臭味!

何为焦臭味?

这是种植物被大火烘干过后, 植物纤维碳化后产生的气味。

像夏日烧烤摊上,几串被大火烤焦的菜叶子味。

在喝茶时,不论是什么茶,遇上这股子刺激明显的焦臭味时,都需要多加警惕。

这样发出焦臭味的茶,没有了半点生机与活力,制茶工艺上常存在着极大的败笔。

注水泡茶时,这样带着焦臭味的茶,就如同行将就木的枯木般,叶片硬挺,没有弹性,没有光泽,也难以舒展。

将其喝入口,能感受到浓浓的烟火味和发闷的气味扑鼻而来,让人难以喘息。

通常来说这样发出焦臭味的茶,建议大伙儿不饮为妙。

一款茶产生焦臭味的难掩原因,常是叶底碳化的产物。

白茶当中经过洒水高温烘干得出来的做旧茶,黑乎乎一片,毫无色彩过渡感,焦味刺激又明显。

而焙火的武夷岩茶,将茶叶焙坏、焙死后,同样容易发散出焦臭味。

此外,大部分茶叶发出焦臭气味的原因,不外乎三大点。

一来茶叶在杀青过程中温度过高,导致内质被高温破坏;

二来茶叶的干燥过程中温度太高太长,导致茶叶带出焦味;

最后茶叶在储存过程中,存茶不当,茶叶吸附周围的焦味的后,发生窜味,导致酸臭气味产生。

无论是哪一种情况下,茶叶里发出难闻的焦臭味,就没有任何可饮用价值!

《4》

气味三:辛辣味

喝茶可以清心令人,茶味可以令人舒缓和愉悦,与辛辣味完全没有相似之处。

喝到一杯带着辛辣味道的茶,能喝得让人怀疑人生。

对高温的三伏天来说,从茶汤里喝到辛辣味,实在是个糟糕的喝茶体验。

并且,这样带着辣味的茶汤,喝到嘴里后难以化开。

辛辣刺激的味道,辨识度高,直冲鼻腔,好比猛然间大咬了一口指天椒,辣味呛人。

辣味堵在嗓子眼里,下不去也化不开,携着苦涩味一齐进攻,能让人喝得嘴巴发木。

这样的茶,实在是可怕。

那好好的茶里为什么出出现辛辣味呢?

推敲起来,首要的原因是这款茶在储存过程中,没有严实密封,发生了窜味。

比如,将茶直接放在铁罐,没有经过层层密封,就大意的将茶放在厨房里。

厨房里炒辣椒的气味,霸道又猛烈,将罐内的茶叶完全席卷。

与这类呛人的气味长时间待在一起,潜移默化下,茶叶发生明显窜味,品质自然难以挽回。

除了窜味外,红茶、乌龙茶等在发酵不到位的情况下,直接采用高温烘干,同样会让茶喝起来有辛辣刺激的味道。

一般来说,茶叶又不是辣椒,喝出辛辣味是不正常的。

可见,一款能喝出辛辣味的茶汤,还是不饮为妙!

《5》

气味四:尘土味

灰尘弥漫,尘土飞扬,是生活里比较常见的气味。

一间长时间没有经过打扫的老房子里,推门进去后,满是这种发闷的尘土味。

患有鼻炎或是本身灰尘过敏的朋友,在闻到这样的气味时,鼻子还会一阵难受的发痒。

正常品质下的茶叶,茶香清新可人,并不会发散出这样闷闷的怪味道。

除非这款茶本身的品质值得令人怀疑。

存茶时,存茶环境太过糟糕,长时间没有经过清理,蛛网密布,灰尘弥漫,当茶叶过多吸附这些会灰尘味道时,容易窜出尘土气味。

此外,存茶环境的温度湿度大大超出存茶舒适值,再又闷又湿又高温的情况下,茶叶内在物质容易受到破坏,产生出沉闷的气味来。

最后,黑茶渥堆发酵工艺不到位,制茶环境条件太差,发酵过度过头,同样会让茶叶带出明显的灰尘味。

拿起来一闻就是明显的地窖味,泥土味,灰尘味,很是糟糕,能让人联想到许多不美好画面,哪里还能获得愉悦的喝茶体验呢?

《6》

气味五:臭青味

青味来源与茶叶本身具带的叶绿素,是茶青鲜叶活力的象征。

在自然生长的植物中,青味广泛分布。

走在路边,绿化工人在修剪草坪时,大片翠绿鲜嫩的青草被隔断,细胞壁破裂,释放出浓郁的青草气味。

当制成茶后,大部分茶叶经过杀青后,大部分的青味就像是一条游向深海的小鱼,消失不见。

部分不杀青的茶叶,比如白茶,刚刚制成的新白茶,经过装箱陈化后,类似青草香的气味会慢慢转变,整体的茶香会从鲜爽清香陈化为醇厚甘香。

在特定的情况下,青味出现在部分茶叶中是正常的。

与之相对的是,臭青味不论出现在哪种茶叶中,都是不应该的。

唯有品质不佳的茶,才会发散出这样沉闷的青臭味。

例如,绿茶在杀青时,杀青不足,导致绿茶整体品质不稳定。在后期容易生出酸味和涩味,掺上明显的青味,组成了令人生厌的臭青味。

又或者,生普在制茶时,揉捻不足,发酵不到位,到了后面储存时,就很容易生出明显的臭青味。

好比是将一把翠绿的青菜,放在冰箱里冷藏上一周,青菜发生腐败变质,内部的叶绿素物质受损后发散出来的味道。

这是种闻过后就想将其拒之千里之外的气味。

当这样的发臭刺激的味道出现在茶叶里时,常是品质不佳的佐证!

《7》

人类经过代代的发展演化后,嗅觉早已经进化得异常敏感。

早在刀耕火种时代,我们的先祖在将打猎回来的肉烤焦后,就已经知道烧焦的食物不能再食用。

厌恶焦臭味的记忆,相应的深深藏在基因深处。

成千上万年过后,人类文明高度发展,关于气味的好与坏,分辨更是灵敏。

难闻的气味,只要出现在食物里就不再适合食用。

喝茶的过程中,闻到难闻的气味,同样不能再喝。

哪怕这款茶年份多高,价格再贵,数量再稀少,本能的气味反应没有通过,闻起来不舒服,这样的茶都不值得泡来喝!

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