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传承技艺,创新工业:混沌大学创新商学院黄山寻味现代派小罐茶

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9月7日至8日,混沌大学创新商学院学员们来到黄山,寻味小罐茶黄山毛峰生产基地以及小罐茶黄山中央工厂,探秘一罐现代派中国茶的诞生。原产地茶叶采摘、标准化制茶技艺、工业化产品生产……经过两天时间的深入体验,学员们见证了小罐茶高品质、高标准的生产过程,刷新了对于传统农业现代化发展的认知,并加深对小罐茶创新全产业链商业模式的理解与思考。

现代化传承传统技艺

此次游学活动以“小罐茶·茶园寻味之旅”为主题,混沌大学创新商学院的学员们深入一线,在国家级非物质文化遗产项目黄山毛峰传统制作技艺传承人、黄山毛峰茶国家标准制定主要起草人谢四十大师等人的带领下,参观了小罐茶黄山毛峰生态茶园并体验了采茶。该生态茶园位于黄山毛峰的发源地富溪乡,据介绍,小罐茶黄山毛峰选用当地山地丛栽茶园的明前第一拨初展芽叶为原料,采摘极为耗时费力。20多丛茶树,200多颗头拨嫩芽,才能供应一罐4g的成品茶所需,可谓来之不易。

除了采摘,茶叶的制作技艺则更加复杂,“我们谢家做茶,已经传承了49代。黄山毛峰的制作技艺之所以能成为国家非物质文化遗产,是因为它具有独特性和稀缺性。制茶人需要花费时间去学习、钻研和亲手去做,才能传承到正宗技艺与经验。我们说要‘看茶做茶’,生产过程中要看茶叶炒出来的老嫩度,看火候掌握,来随时调整制茶的工艺手法。”谢四十大师向学员们介绍。手工炒茶不仅耗时耗力,而且高度依赖制茶人的经验来对茶叶进行把控,其品质的稳定性和量产的困难性,使得很多好茶都面临濒临失传的困境,更无法满足广大消费者对好茶的需求。因此,标准化、规模化生产势在必行。

“正宗的黄山毛峰,茶叶要有‘象牙色’,茶汤口感醇厚不滞涩。”谢四十大师称。在小罐茶黄山毛峰的制茶厂,自动化的制茶设备可以模拟黄山毛峰传统制作三炒、三烘的技艺,同时谢四十大师负责全程监制,以丰富的经验把控工艺,实现茶叶的规模化生产;茶叶生产完成后,谢四十大师还将与小罐茶审评师共同对茶叶色香味形等品质指标进行检验,确保茶叶品质符合小罐茶要求,达到稳定的高品质。在亲身体验传统炒茶和现代制茶的“反差感”后,学员们对黄山毛峰茶叶制作过程有了切实了解,并对小罐茶现代化的茶叶生产模式表达了充分的肯定。

标准化缔造卓越品质

茶叶生产完毕后,接下来,学员们更进一步,来到小罐茶黄山中央工厂,探秘将茶叶装入罐子里的过程。这过程听起来简单,却包含了挑茶、灌装、品质检验等多项工序,它们将共同为小罐茶的每一片叶子“保驾护航”。

在生产基地初步制作完成的茶叶,往往含有茶梗、茶果等非茶叶物质。在黄山中央工厂的挑茶车间,小罐茶以高洁净度标准,要求工人们以手工拣除茶叶杂质。这项工作非常考验“眼力”与细心度,混沌大学创新商学院的学员们仅经过参观,便纷纷高呼这项工序让人“挑花了眼”。而事实上,小罐茶的所有茶叶都必须严守六道精选的挑茶工序。首先,需要先在茶园和制茶厂中进行鲜叶挑选、机器分级、机器除杂和人工初拣四道正常流程;然后,进入小罐茶黄山中央工厂经过两道人工精拣程序;最后,方可进行装罐、发售。据介绍,在以人工挑茶紧抓茶叶洁净度的同时,小罐茶与IBM合作开发的行业首个AI智能挑茶机器人也即将投入生产,这将实现挑茶工序的更高效率与科技化。

随后,学员们又参观了小罐茶自动化灌装车间。在这里,茶行业首条全自动化铝罐灌装生产线正在高效运转。经过挑茶车间精挑后的茶叶正源源不断地在生产线进行装罐、充氮、覆膜、装盒,以确保每一罐小罐茶都将以高洁净的茶叶品质、标准化的产品形态以及持续保鲜的口感,呈现给广大消费者。

除此之外,为保证产品品质安全,小罐茶所有产品还需要进行鲜叶、毛茶和成品茶的3道农残检测,让消费者买得放心、喝得安心。参观过程中,无论是严格的品控标准、高效的生产设备,还是洁净的生产环境都带给了现场学员们非同一般的感受。“在小罐茶中央工厂的所见所闻,改变了我对茶叶生产的认识,从未想象过,茶叶还能这样被‘高科技’的流水线生产出来!”一名学员表示。

茶产业全面发展任重道远

在不久前的8月24日,混沌大学创新商学院的学员们就曾拜访小罐茶北京总部公司,并与小罐茶创始人杜国楹面对面交流,深入了解小罐茶的梦想、初心与创新精神,全方位感受小罐茶的商业模式与文化理念,并在讨论碰撞中将混沌大学提倡的第二曲线原理与小罐茶发展和运营深度结合,颇有收获。

而此次寻味小罐茶上游茶园、茶厂,学员们既了解了小罐茶产品的生产过程,同时也复盘了小罐茶凭借下游市场创新“倒逼”上游产业革新的独特商业模式,更加深入地领略到小罐茶对中国传统制茶技艺的传承与创新,以及其坚守精品主义、一以贯之的产品品质追求。

每一个简单的小罐,背后都有着复杂的商业逻辑;而每一片装进小罐的叶子,也是来之不易。这一次的寻味之旅同样收获满满,一位学员在问卷环节留言道:“这个时代需要传承与创新,希望小罐茶通过对茶业进行现代化改造,不断优化产品,传播中国茶文化,让更多人爱上喝茶。”

面向中国茶业现代化发展的目标,小罐茶在为好茶制定产品标准、赋予现代时尚设计的基础之上,持续以高标准进行工业化生产,并充分利用更加前沿的科学技术,持续加大对产业链的布局和投入,为传统中国茶叶建设现代高新发展蓝图。自2017年起,小罐茶陆续建立了茶叶研发中心、茶叶工业装备中心等研究组织;2017年末,又斥资15亿元建设了行业首个工业4.0智能化工厂……“之前,我们看到的是中国茶的巨大商机,今天,我们看到的是中国茶的伟大使命。”小罐茶创始人杜国楹曾对混沌大学创新商学院的学员们这样讲。时尚是形,产品是道,科技是术。接下来,融汇了时尚元素、标准化理念以及科技化工业生产,以消费品思维和创新理念打造的小罐茶还将继续开拓,向着中国茶业现代化的未来不断迈进。

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