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六堡茶如何醒茶,干货分享

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醒茶,何为醒茶,茶友们总是一头雾水。

在《说文解字》中对“醒”的解释,是从“酉”从“星”也。

“醒”又可翻译为:从睡眠状态中苏醒。

醒茶,这一词,是从醒酒中借用而来,红酒和六堡茶有诸多的相似之处,其中之一就是醒,红酒要醒酒,六堡茶要醒茶。

醒茶,原来叫洗茶,听着很不爽,茶脏吗?需要洗吗?容易让人产生误解。

要想泡出一杯好喝的六堡茶,应从醒茶开始。

对于六堡茶来说,冲泡前的醒茶是一个非常重要的环节。

醒茶的优劣,对茶叶内质的表现,有着决定性作用。

六堡茶是后发酵茶,在未拆封前,处于稳定的状态,接触氧气少,处于厌氧状态。

而醒茶的过程,就是增加与氧气接触的机会,打破原本稳定的状态,恢复活性,达到唤醒茶质,消除杂味,使茶更加适口的目的。

六堡茶在加工工艺上,有农家茶和厂茶之分;在年份上,有新老之别。

所以,不同的六堡茶,醒茶方法也应有所不同;只有通过合理的醒茶,才能品饮到最温润醇和的六堡茶。

老的传统工艺六堡茶,经过长期的储存,茶叶容易吸收杂味或者异味,醒茶就尤为重要。

现代工艺六堡茶,都需要醒茶,特别是出厂不久的新茶,一般都会带有一些工艺上的气息,如堆味,水气,或其它异杂味。

通常所说的六堡茶醒茶,有两个阶段:一个是冲泡前的唤醒,称之为“干醒”;另一个是冲泡时的唤醒,称之为“湿醒”。

有的茶只需要湿醒,有的茶需要干醒和湿醒相结合。

至于采用何种方式来醒茶,就需要根据茶质和年限来定了。

下面,张哥就跟大家聊一聊,该如何醒六堡茶。

一,干醒(冲泡前的唤醒)

干醒,就是通过改变茶的存储方式,达到唤醒茶质,凝聚茶香的目的。

冲泡前需要干醒的茶,主要地针对紧压型的茶,如砖茶,饼茶,柱茶,沱茶,尤其是经过仓储紧压大箩装的六堡茶。

市面上所销售的小包装六堡茶,大多是从紧压大箩茶分装出来的,一般不需要干醒茶。

六堡茶散茶,一般也不需要再进行冲泡前的干醒茶。

如果是处于密封保存状态下的散茶,短时期内的醒茶意义也不大。

如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,就更没有必要再继续干醒,就可以直接进行冲泡时的湿醒了。

第一步,去掉包装,将茶分解成散茶。

对于六堡茶紧压茶而言,由于结构比较紧结,解茶时需要使用茶针或茶刀。

在保持条索完整的前提下,分解得越小越好,但也不要太碎,过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快,而影响茶汤滋味和浓度的稳定性。

对于散茶需要分情况对待,因为部分竹篓装的老散茶也会自然结块,也需要通过工具来解茶。

解茶时要尽量地保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。

除此之外,还要注意天气情况,当空气中相对湿度高于70%的时候,如梅雨季节或持续阴雨天,最好不要解茶,防止被解散的茶,又重新吸收空气中的水分而受潮。

第二步,自然摊置,除杂味。

将解散的六堡茶,摊置于清洁,干燥,无异味的地方通风数日;具体时间以茶的杂味,仓味的消散快慢和轻重程度来定。

摊放时需在茶叶上覆盖一层绵纸或宣纸,避免落入尘土,同时还要注意茶叶不可受到日晒或长时间的灯光照射。

对于干仓存放的六堡茶,只需3-7天左右即可;而入仓(湿仓)茶则可延长至10天或一个月,以闻干茶仓味不明显为止。

第三步,放入醒茶罐中醒茶

经过通风透气后,将六堡茶放入具有透气性能好,无杂味且干燥的醒茶罐中,继续醒。

醒茶大致为一至三个月,便可令茶质和香气重新凝聚。

醒茶罐品种较多,选择陶罐和紫砂罐醒茶最佳;因为都具备良好的透气性,避光性和隔热性。

如果把茶叶放在上了釉的罐子里,醒茶的效果则会大打折扣。

醒茶罐装茶一般不超过三分之二,如有可能应定期(比如一个月一次)将茶倒出翻一下,以利于醒茶。

每隔一段时间,就从罐子里取出一些茶,冲泡试一试,看是否茶已经醒好。

如果感觉涩味重,苦味不易化去,仓味明显,这时的茶还需要一定的唤醒时间。

如果杂味,异味依旧重的话,可放入适量的活性炭包,利用活性炭的吸附性,来吸收掉茶中的异味和仓味。

没有醒茶罐的茶友,也可以将拆开的茶,放入牛皮纸袋,纸盒或大的信封中醒茶。

醒茶时要注意避光避异味,保持必要的环境温度(比如20℃以上),环境湿度则应比传统仓储湿度(60-80%)低。

干醒之后的六堡茶,已经恢复了一定的活性,待到冲泡时,则需进行第二阶段的湿醒。

二,湿醒(冲泡时的唤醒)

湿醒,通常也被称为“洗茶”或“润茶”。

湿醒,顾名思义:就是用热水帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来。

通过湿醒,可以让茶叶在正式冲泡时,释放出茶叶的最佳品质,并且可以起到清洗浮尘的作用。

湿醒时,先用热水充分地温热茶具,然后投入适量的茶叶,注入开水,开水刚好没过茶面即可,醒茶的时间,一般为3至5秒,时间一到立刻把茶水倒掉。

一般情况下,农家茶(生茶)醒一遍即可;厂茶(熟茶)则要醒两遍。

这种做法目的是,将停留在茶叶表面的异气和杂味去掉,通过高温将茶叶深层的内质逼出来。

冲泡过程中,前几泡茶往往析出的内含物质较多,如果醒茶时浸泡时间过长,会导致茶叶内含物质大量流失,即浪费,又降低了茶叶的耐泡度。

所以,要掌握好醒茶的节奏,杜绝多次醒茶或高温长时间的醒茶,以快进快出为原则,如果茶叶压得较紧,可适当延长浸泡时间。

醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡,特别是好的茶,如果没醒好,反而对茶是一种伤害。

越是好的茶,越要慢慢醒,特别是优质的六堡老茶。

不管是干醒还是湿醒,醒茶醒得好,能够很大程度上提升茶汤的香气,口感和滋味。

以上,就是六堡茶的醒茶方法,仅供茶友们参考学习,也希望对您有所帮助。

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