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方阿姨的手工豆仔茶:原汁原味的乡愁

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拾起家乡的回忆,总是美食最“深入人心”,你还记得你小时候吃过的美食,现在还有吗?在惠东县白盆珠镇白马村,一碗五谷杂粮的豆仔茶,几乎成为了每一位村民的儿时回忆。当地村民豆仔茶茶艺人方阿姨在村里制作起豆仔茶几十年了,她希望豆仔茶能得以流传,也为当地村民重拾“小时候”的味道。

记者来到白盆珠镇白马村,当地村民方阿姨正在她的小店里忙着制作豆仔茶所需要的材料。熬煮茶叶、清洗杂豆、花生去皮等每一个步骤都不得马虎。方阿姨告诉记者,豆仔茶的制作工艺,她是的小时候,从奶奶那里学来的。

白盆珠豆仔茶茶艺人 方阿姨:我从几十年前我小的时候,我奶奶她教我的,已经有几十年了,我现在都有50多岁了。

豆仔茶需要的材料多,但制作过程也不难,先将红豆、豌豆、黑豆、花生等用冷水浸泡半个小时左右,再将豆类捞出沥干,用铁锅猛火煮至八成熟,加入花生、生芝麻、盐少许,继续大火煮5分钟,最后将新鲜采摘的山茶叶切碎倒入锅中,将煮熟的豆类汤加入炒米、花生米即可使用。也可以根据个人的喜好,加入香菜、薄荷和艾草等。

主持人 晓凤:这个就是豆仔茶了,当地人好客喜欢用豆仔茶待客,在这我就替大家尝尝,这个豆仔茶的味道如何,吃到嘴里会发现,这个茶它是跟客家人身上的,一些精神是有共通的,这些材料都是取之于白盆珠的大山之中,都是茶艺人自己动手种下来的,吃到嘴里的时候,就会有一种粗旷豪迈的感觉,但是细细品来的时候就会发现这其中有淡淡的清香让人觉得非常的优雅闲适,这小小的一碗茶就像客家人一样,身上有着坚韧耐劳勇敢冒险的精神,其实每一种饮食文化都是对于,生活哲学的感悟,正如这小小的一碗茶一样。

据了解,白盆珠豆仔茶是由梅县一带传入,有近200年历史。在以前,每当有客人来访,好客的主人便操起勺子,吧哒吧哒,给客人盛上一大碗,双手恭敬地递到客人手上。豆仔茶茶艺人方阿姨告诉记者,随着时间的流逝,这种饮食文化在当地也越见越少。

白盆珠豆仔茶茶艺人 方阿姨:以前农村没什么好吃的,有客人来就弄豆仔茶吃,现在这个五谷杂粮比较好。这些老的文化传统不要丢失,传承下来,以前那些人吃的,现在年轻人不会做,现在就要做好传承。

方阿姨告诉记者,自己平时也没啥事做,就在村里开了一间豆仔茶的小店,希望能让这里的村民可以重拾小时候的味道,想学这门手艺的村民也可以向她指教。方阿姨的媳妇林女士对豆仔茶非常感兴趣,她也成为了方阿姨的学徒之一。

村民 林女士:挺好的,因为有传承下去,喜欢啊我每天都有吃,我喜欢它里面的花生,自己炒的,还有大米、麦米之类的,就吃得很香,觉得口感很好。

采访中,不少村民表示,方阿姨的豆仔茶小店让他们重拾了“小时候”的味道。正在吃着豆仔茶的村民马先生告诉记者,第一次吃豆仔茶的时候还是很小的时候,后来就很少有机会能吃到豆仔茶了。

村民 马先生:第一次吃的时候,还是小时候在家里,我妈妈煮的才有得吃,现在就很少能吃到,感觉很好啊,在这里山区玩了水,肚子饿的时候可以吃。

除了当地村民,豆仔茶也备受不少外地游客的喜爱。

白盆珠豆仔茶茶艺人 方阿姨:有很多深圳、广州、东莞,他们来这里游玩的都有来这里吃,附近的村民也有很多来,早上、中午、晚上都有,附近的村民晚上来吃的比较多。

据了解,豆仔茶与擂茶相似,主要分布在白盆珠镇白马村。

编辑:古志勇

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