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越陈越香是普洱茶的独特特色,但变老未必就是变更好

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越陈越香是普洱茶的独特特色。在中国所有的食品标准中,包括酒精饮料,只有普洱茶是唯一可以在合适的条件下长期保存的食品。因此,年龄越大越香的普洱茶就成了专有名词。当然,越老越香是普洱茶的核心价值所在。

“老而香”是对普洱茶老化过程的视觉描述,是普洱茶整体结构的一部分。“越老越香”是普洱茶衰老机制的另一种语言表达。“老”是时间的概念,“更香”是质量的概念。普洱茶的陈化过程是普洱茶最终道的加工过程,是提高或重建普洱茶品质的关键。

很多人可能会嘲笑普洱茶的陈年和芬芳,认为“陈年和芬芳”只是普洱茶市场的营销行为。其实这些知识并不是无用的,只是这些所谓的“知识”有的过于片面,有的相对单一,缺乏专业精神。所以当如此大规模的活动发生时,很多人自然将衰老和香味理解为一种营销行为。

普洱茶由于茶的性质较强,不宜在新时期饮用。大多数普洱茶需要多年的陈酿,从压成小罐到日常饮用。然而,并不是每个人都有耐心等待普洱茶变得醇厚可口。他们中的许多人都不会沏茶,不懂越老越香的道理,所以就浪费了普洱的味道。

普洱茶贮藏老化的实质是由于普洱茶的物理变化和化学反应引起普洱茶中所含物质的一系列物理性质和化学成分的变化。变化的规律是有条件的,也就是说,年龄越大,香味就越浓烈。

茶叶中的化学成分经过贮存和陈化,被非酶氧化自动氧化,氧化、降解、转化,形成褐色物质,改变香气。在茶叶贮藏过程中,酯类化合物氧化产生挥发性成分,具有茶老则香的特点;多酚、氨基酸、糖被自动氧化,形成茶黄素和棕黄色聚合物等。使普洱茶古香古色,茶汤呈深褐色,减少了茶的苦味和涩味。口感逐渐趋于醇厚和谐。

因此,并不是市场上所有的普洱茶都适合存放陈年。普洱茶越老越香,除了需要合适的贮藏环境,还需要茶本身的品质。当然,一个好的过程也是决定普洱茶最终成败的关键。如今,市场上的普洱茶真假难分。如果你想喝真正的普洱茶,你应该自己收集。每年,你可以在不同的年份收集一些普洱茶。这是最好的方法。

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