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两岸史话-北宋先茶后汤的待客食俗

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那么,北宋待客的事实上是什么汤呢?有人问是不是胡辣汤,抱歉那个时候还没有胡辣汤。这里说的汤,指的是宋代一直很流行的汤药。汤在北宋是一种重要的饮料,宋代经常茶、汤并提。朱或《萍洲可谈》卷一记载:「今世俗客到则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘香者屑之,或温或凉,未有不用甘草者,此俗遍天下。」按照朱或的记载,当时北宋的汤主要是以甘草等药材和香料为主要原料熬煮的保健饮料。苏颂《本草图经》卷四说:「今甘草有数种,以坚实断理者为佳,其轻虚纵横及细切韧者不堪,惟货汤家用之。」甘草入汤,在宋代官府设立的药局「太平惠民局」的成药处方本──《太平惠民和济局方》一书中可以得到佐证,该书卷十,附有「诸汤」一节,其中列有十六种汤方:豆蔻汤、木香汤、桂花汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、紫苏汤、枣汤、二宜汤、厚朴汤、五味汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、益智汤、茴香汤。这十六种汤方正如朱或所称「未有不用甘草者」,每一汤方的成分中都有甘草。这些汤方中含有养生的余韵,其中的「厚朴汤」,曾经是宋朝文德殿吏卒用以招待朝士的汤品。

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