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茶百科手把手通过5方面教你清晰看懂单丛茶叶底及品质

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叶底,顾名思义,就是茶叶冲泡结束之后,杯中剩下的茶叶,说的更通俗一点就是—茶渣。

看凤凰单丛茶的叶底其实就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,通过视觉、触觉、嗅觉等来观察、感受其嫩度、匀度、色泽和香气,以及其他方面的特征,来大致判断单丛茶的品质。

凤凰单丛茶泡后的叶底色泽明,有亮度,有润度,且色泽均匀一致,说明当天采摘时,天气好。

只有天气好、无阴雨天,茶鲜叶含水量低,后续制作才能更好的晒青、晾青、走水,滋味不会闷浊,汤感无不讨喜的水味。

天气好,有很好适宜的太阳光线及温度,晒青更有利。“日生色”,有了太阳晒的恩泽,凤凰单丛茶才能更好的出现色泽和香气,滋味汤感才更顺醇。目前已经出现的制作机械设备,无论如何都模拟不出有太阳晒青的茶品质。

凤凰单丛茶的采摘是否标准,是否及时,是否粗老过度,是否夏暑茶,是否雨水茶等等,都能通过泡后的叶底嫩度来感知到。

嫩度好的单丛茶,叶底匀整,大小长短宽窄基本一致。用手指或手背去触碰叶底,非常柔软细腻,叶底如果展来贴在平面上,会较好的贴附平整,不会硬挺干刺扎手。

当然凤凰单丛茶属于乌龙茶类,乌龙茶采摘讲究一定的成熟度,开面采,不能过粗老,也不能过于嫩,不然不能很好的制作出色香味形。如果单丛茶的叶底里有不少芽头,基本也可以判断,采摘不标准,茶的品质也不高,因为不均匀,不利于晒青、不利于做青,更不会出好的品质。

好品质的凤凰单丛茶叶底,叶底净度高,少黄片、少长梗、更不会有茶之外的杂质。

净,不止是整体叶底上没有杂质,不花杂、少劣质拼配,还包括着下面要表述的香气无杂味。

优质的凤凰单丛叶底,在刚泡后是还有开水泡过的温度时嗅香,是有木质味、棕叶味、苔藓味、熟花果木香,说明山场好、树丛树龄老、制作工艺到位,无过度的酵气、也无做青不到位的青涩气,更不会有吸附的杂味、保存不当的霉味。

待叶底完全冷下来,再嗅叶底香味,是清新、凉凉的甜感、熟果味、持久而存的花香味、甚至奶香味、乳香味等等。说明这样品质的凤凰单丛茶山场好、工艺好、保存好。

标准的凤凰单丛高山茶,叶底是绿叶红镶边,三红七绿。红边或红点明亮、并且均匀分布,不会过度全红、也不会太多的全绿,整体是均匀的红边内绿叶。

实际上是叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上,关键在于是否分布均匀,红的程度恰到好处。

这样叶底的单丛茶,说明制作工艺到位,晒青充分、做青良好、焙火恰当。自然茶品质优异。

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