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茶识|洞庭碧螺春炒制工艺简介

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碧螺春始于明朝,为中国十大名茶之一,享有盛名。

碧螺春的炒制工艺分为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

在炒制的过程中要做到:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

1、杀青

杀青时候锅温达到190℃~200℃时,投入500克左右鲜叶。采取双手抖茶叶和翻炒方法。锅中茶叶翻炒均匀,不宜炒焦。杀青需3~5分钟。

2、揉捻

在揉捻时,锅温掌握在70℃左右。在炒制的过程中要采取“边抖、边炒、边揉”的方法进行。

在炒的过程中要控制茶叶不被烤焦,抖茶的时候要注意,不能把叶条碰断,那样会使茶叶表面的绒毛脱落。茶叶中的水分慢慢减少时,茶叶的条索也跟着逐步形成。

3、搓团显毫

茶叶在锅中炒至六成干时,将其放入50℃~60℃的锅中搓团。在搓团的过程中要边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,随即将茶叶抖散,多次进行。待茶叶搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干时,进入烘干过程。这道程序是碧螺春茶形成卷曲似螺、茸毫满披的关键。

4、烘干

烘干的时候采用轻揉、轻炒手法。让茶叶中的水分继续蒸发,慢慢固定成型、白毫继续加深。茶叶至九成干时,即可起锅,将其放置在桑皮纸上,一同放在温度为35℃左右的锅中烘到足干。

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