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「承艺」:冲泡茶叶,为什么有些浮在上面,有些会沉下去?

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泡茶时,可以发现有些茶叶很快便沉入杯底,而有些茶叶始终浮在水面,有些茶友有疑问,采摘标准一样,制作工艺也一样,品质相同的一批茶,为什么会出现下沉时间不一样的情况。

正儿八经的解释,咱得从物理角度解释,茶叶的沉浮与自身的密度有关系。基本理论很简单,密度大于水的密度,便会下沉,小于水的密度就会上浮。放到茶叶上来说,下沉的时间长短与茶叶的吸水性和重实度有关。

茶叶自身的海绵组织有很多气孔,有很强的吸附性,这大家都知道,茶叶极易受潮,吸异味。有些茶的吸附性,也就是吸水性,要更强一些,快速吸水之后自身更重实,自然会快速下沉。

茶叶吸水性的强弱与茶叶的制作工艺有直接关系,摊晾、杀青、辉锅等工序都会对茶叶产生较大影响。咱以龙井的制作为例,现在茶叶的制作一般都是机器制茶,先肯定的说,机器制茶是进步,可不是投机取巧,更不是倒退,省时省力又能降低成本,更能保证茶叶的质量均衡,这怎么能说不好呢。可别信那些宣称纯手工制茶的,背后用起机器来,一个比一个积极。

倒是手工炒制也有优点,这得承认,老师傅在炒茶时,可以根据茶叶的实际情况变换手法,调整锅内的温度。手工炒制的茶外形会更紧结,重实,吸水性更好,冲泡之后下沉速度很快。不过手工炒制费时费力,而且常有失败的风险,所以一般都是头采等级的茶叶,才可能会选用手工制作。

机器制茶虽然茶形可能没有手工制茶紧结,不过品质相差并不大。

有些龙井茶商为了追求糙米色和高火香,会进行高温辉锅。这种做法不仅会让龙井茶馥郁的香气散失,而且会使茶叶变得轻飘、叶片气孔不通,茶叶的吸水性很差,冲泡后茶叶需要较长时间吸水后,才会下沉。这种高温辉锅的做法俗话说就是把茶叶“炒死了”。

茶叶下沉速度的快慢与品质是否有关系,这才是大家关心的点。

其实茶叶的下沉速度慢,不能直接说茶叶不好。不同茶种的特征各不相同,再加上冲泡的手法,水温的高低这些因素,都会对茶叶的下沉速度造成影响,这就是说,茶叶的沉浮无法有一个统一的标准。

如果单说同一种茶,茶叶的下沉速度倒是可以在一定程度上反映茶叶的质量。下沉速度快,说明茶叶比较嫩,含有的物质丰富,芽头肥壮而叶片较小,吃水透,就容易下沉。比如上面提到的龙井茶。

茶叶质量的好坏,还是要综合全方面评断,万不可仅仅靠下沉的速度单方面宣布茶叶的质量。茶叶的外形、香气、汤色、滋味等才是最重要的。

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