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茶叶的深加工,液体茶饮料的风味调配

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茶叶的深加工,液体茶饮料的风味调配

现在市场上有很多的液体茶饮料,液体茶饮料实际上是对茶的一种深加工,利用深加工的技术让茶叶在以更多的形式面向大众,为茶叶的销售打开更多的路线,让茶农能够获得更多的经济上的效益,同时也为更多的人带来不同的茶饮品的体验,液体茶饮料的风味是茶饮料对消费者是否有吸引力的关键。

1、 茶饮料风味的形成:

茶饮料的风味品质主要是口味、颜色、香气所决定,茶饮料的口味包括鲜爽、苦涩、收敛、甜等等,这些口味当中鲜爽和氨基酸有着很大关系,苦涩和收敛则和多酚类以及咖啡碱的含量有着一定的关系,甜味儿主要是和可溶性的糖类有关,芳香化合物、维生素等是对口味形成能够起到一定修饰作用的物质。

茶饮料的色泽和黄酮类、多酚类的氧化物、花青素以及花黄素有关系。茶饮料主要的就是香气成分,它是指具有挥发性的芳香物质,不同的茶类或者是同一类的茶的加工方式的不同都会使得茶的香气成分有差异,比如红茶的香气类型和芳樟醇以及它的氧化物和香叶醇的含量比例都有关,茉莉花茶当中和茉莉花香气有关的是乙酸苯甲酯、芳樟醇以及它的氧化物和苯甲醇。

纯茶的的饮料,必须要保持茶的天然风味,但是调味茶酒有着丰富的风格和类型。调味茶饮料是以茶叶作为主要原料,加上一些添加剂或者是植物的浸提物质,在经过配置和加工而成。通常添加剂有甜味剂、酸味剂、食用香料、果汁奶汁等等。

2、 茶饮料风味的调配方法:

根据相关的标准,茶饮料分风味调配,是通过添加纯净水和甜味剂、酸味剂、食用香料和抗氧化剂等各种的辅助原料,从而让茶饮料达到调味的目的。

对于纯茶的饮料来说,风味品质的关键决定因素是茶汁原料的品质以及浸提过滤澄清等工艺的高低,之所要进行调配是为了防止饮料的色泽发生褐变,因此需要添加一些抗氧化剂和其它的一些保护剂。对于调味茶来说,除了茶叶的原料形成的风味之外,还要根据配方来设计添加不同比例的甜味剂、酸味剂、食用香料等等各种各样的辅助材料,从而让生产出来的液体茶饮料具备不同的风味,这也是液体茶饮料创新的一个方向。

茶叶是深加工是对于茶叶饮用的一种开发和创造性的改变,是希望让茶叶在新的时代下不要因为其饮用的方式而被大众所抛弃,这对于茶、茶农还有大众而言都是一个非常重要的事情,尤其是对于中国,因为茶在中国并不仅仅只是一种饮用品,它更是一个文化的符号和象征,也是中国人生活的一个象征,所以茶的饮用方式的开发,茶的加工方式的进步和茶的研究的不断进步,都是对于茶在现代的普及和销售有着非常重要的意义。

中国目前在茶的深加工上面还需要有很多的提高,也需要有更多的投入,只有解决了深加工的问题,才能够更好的打开销路,才能够让茶农卖出更多的茶,液体茶饮料也需要不断的创新维持自身的活力,从而是让更多人能够接受。

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