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茶传媒原创:《长安十二时辰》告诉你,为什么唐朝人吃茶不是喝茶

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超级热播、好评如潮的《长安十二时辰》,已快接近尾声了。

阙勒霍多真正的目标是谁?最后的危急之下,张都尉(雷佳音饰演)到底选择保护谁?

随着牵动人心的剧情,一幅以大唐为背景的长安生活百态图,也在观众面前徐徐展开。

《长安十二时辰》,由“四字弟弟”易烊千玺和雷佳音主演。

大唐上元节前夕,一群“狼卫”潜入长安城,长安陷入了危机。靖安司司丞李必(易烊千玺饰)与死囚张小敬(雷佳音饰)临危受命,他们携手在十二时辰内,解救了长安。

这部剧,完美还原了一个充满烟火气的大唐盛世,其中,自然是少不了茶。

有趣的是,从《长安十二时辰》可以看出,真实的大唐人,并不是喝茶,而是吃茶的。

大唐人吃的是饼茶

中国饮茶历史悠久,不同时期都着不同的饮茶方式。

上古时期,茶是药,用来嚼;

春秋时期,茶是蔬菜,用清水煮;

汉代,茶是粥,要搭配各种调料;

……

到了唐朝,饮茶风俗盛行各个阶层,形成了一种新风尚。

不过,要注意了:

那时候的茶不是用来喝的,而是用来吃的。

剧中,易烊千玺扮演的靖安司司丞李必,就是一个很喜欢吃茶的小狐狸。

看似小小年纪,煎起茶来,就跟李司丞人设一样,一招一式相当老道。

大家比较好奇,李必吃的究竟是什么茶呢?

唐朝时期,不像现在茶的种类那么多,那时候只有饼茶,且,以顾渚山的紫笋为上。

大唐的一位宰相斐汶,曾写过《茶述》一文。

他写道:“宇内为土贡实众,而顾渚、蕲阳、蒙山为上,其次则寿阳、义兴、碧涧、滬湖、衡山,最下有鄱阳、浮梁。”

其中的这些地名,也就是大唐时期的产茶区。

唐时,茶叶的制作工艺,也很复杂。

唐人陆羽在《茶经》中记载:“晴,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。

翻译过来就是:

1、用籯(采茶用的竹笼),在晴天,将茶叶采摘下来;

2、将采摘的茶叶放进锅里蒸熟;

3、用杵臼将蒸熟的茶叶捣碎;

4、铺上油布,在布上放上规(做茶饼的模子),将茶叶压制成饼茶;

5、将压好的饼茶,放在木制的架子上焙干;

6、用棨(锥刀)在压制好的饼茶中心打个孔,并把茶饼穿成串;

7、最后用贮存茶的器具,将茶饼封存。

2017年,小仙去顾渚山下的大唐贡茶院采访,还参与了紫笋饼茶的制作。

小小的茶饼,像饼干一般大。不过,每一饼都被宣纸包起来,没有像唐代一样穿成串。

唐朝茶道具,高大上

泡茶,最重要的就是茶道具。

盖碗、公道杯、品茗杯、茶则、茶针、壶承、茶巾、杯托、水盂、烧水壶,这些都是现代茶人比较熟悉的泡茶器具。

看《长安十二时辰》你会发现,李必他们泡茶的用具,在我们的日常生活里,完全没出现过。

黑色的煮茶器、盛茶汤的长勺,这些都是什么呢?

看得一脸懵。

大唐泡茶是煎茶法,泡茶用具跟我们现在完全不同。

大唐煎茶法,程序相当复杂。

从陆羽《茶经》可以了解到,唐朝的煎茶器具一一罗列,差不多就得二十几件。

以功能划分,可分为四大类:

这些茶具里,有的虽然名字跟现在的叫法不一样,但功能都是差不多的,比如:水方、涤方、滓方、茶巾等。

西安法门寺地宫里,曾经出土过一套精美的唐朝茶器,其中包括银笼子、茶碾子、飞天纹银茶筛、银则、秘色瓷茶碗、茶罗子、三足盐台、银龟茶盒、琉璃茶盏等等。

去年,国家博物馆曾举办了一次“大唐风华展”,就展示了其中几套茶器。

小仙和朋友一起去参观。

展柜旁围满了很多人,这些茶器就那么安静地待在展柜里,与这个热闹的世界保持着距离,孤独,神秘。

太子泡的茶,叫庵茶

《长安十二时辰》里,最喜欢的就是小李必煎茶时的状态。

千玺弟弟扮起古人来,更是少年如玉、风雅无敌。

一袭青色道袍,头戴上清芙蓉冠,手执拂尘,这仙风道骨的气度,一出场便惊艳无比。

剧中的李必,是个少年天才。他年少老成的外表下,有着扶持太子、匡扶天下的信仰。

这样的人,煎起茶来那叫一个从容不迫。

李必泡茶的方式很特别,跟我们现在的温杯、烫盏、投茶、冲泡等完全不一样。

在唐朝,这种泡茶方法叫煎茶法。

怎么煎茶呢?

除了这种煎茶以外,唐朝还有一种庵茶。

陆羽《茶经·六之饮》中记载:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中。以汤沃焉,谓之痷茶。”

将茶叶碾碎,然后煎熬、烤干、舂捣,最后把它放在瓶器中,灌上沸水浸泡后饮用,这就是痷茶。

《长安十二时辰》中,有一幕。

太子召见李必,李必去时,太子正在煎茶。细心的朋友,会发现此时太子用的就是庵茶法。

茶汤里放点盐,吃茶!

为何唐朝人不叫喝茶,叫吃茶呢?

因为,他们真的把茶叶吃进了肚子里。

《长安十二时辰》里,不管李必还是太子或何监,他们煎完茶后,会直接盛到碗里,递给身边的人。喝茶的人,也是端起碗来直接饮用。

这种饮茶法,其实跟日本的饮茶方式差不多。日本的茶道,就是唐朝时期从中国逐渐传过去的。

唯一不同的是:

日本的茶道,茶末冲上水之后,直接饮用。

而唐朝还要在茶汤里面放点盐,才能饮用。

剧中,李必的老师何监煎茶时,有个步骤就是他往碗里放了盐。

除了放盐,唐朝人有的还要放葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等等。

这种混搭式吃茶,茶圣陆羽是十分有点小鄙视的。

他说:“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸……斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”

他把这些配料煮出来的茶汤,称之为沟渠里的废水。

呵呵,鸿渐boy果然是个直男呀。

秘色瓷器,最适合吃茶

《长安十二时辰》之所以是一部大唐史,因为它将细节刻画的很到位。

李必为何监奉茶时用的那只秘色瓷茶碗,成为了茶人们讨论的热点。

秘色瓷是陆羽发扬光大的,他认为,茶碗以浙江的越窑为上品,越窑瓷青,可以增强茶汤的绿色。

于是,越窑瓷便在唐朝成了一个流行色。

越窑主要烧制青釉瓷器,越窑的秘色釉则是专门为皇帝烧制的。

从这点可以看出,何监当时的地位有多高。

当然,除了越瓷,唐朝还有邢州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷等。

岳州瓷和越州瓷颜色比较相似,都属于青色,它可以使茶汤呈白绿色,所以,是比较适合吃茶用的。

《长安十二时辰》里面,除了你看到的秘釉瓷,其他瓷器也有出现。

比如:香铺中桌子上出现的白瓷执壶、右相林九郎家里出现的瓷器等等。

小仙就不一一列举啦,追剧的朋友们,可以自己去找哦。

结语

《长安十二时辰》的原著作者马伯庸说:“唐代的长安城是一个梦幻之地,在那里,任何事情都有可能发生。它最大的魅力,在于表层下面所隐藏的这些老百姓的生活......”

柴米油盐酱醋茶,组成了生活这具皮囊下的内里。

剧中唐茶的出场,正好促成了我们对大唐饮茶历史的一次溯源和学习。

放下生活的繁忙,如品茶一般,耐心品一部剧。

也许你会发现,其实,生活就是简简单单每天过好十二时辰。

备注:本文图片,来自《长安十二时辰》官方微博,特此鸣谢。

本文参考资料:

《茶经》唐.陆羽

《茶述》唐.斐汶

《煎茶水记》唐.张又新

《中国茶经》今.陈宗懋 杨亚军

《历代茶器和茶事》今.廖宝秀

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