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古树普洱茶的香气有多种,水含香是品饮的一个核心价值

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无论是老茶友,还是刚刚接触古树普洱茶的新人,品饮的核心,永远是香气和滋味。老茶友的嗅觉、味觉的敏感性,以及身体对茶气的反应,都是经年累月,对古树普洱茶的品饮,浸泡出来的。哪一个高段位的茶友,不是一身茶香润体?任何一个茶小白的转正,最终以茶不离口为标准。与其说是“泡茶”,不如说是“泡人”。

味觉对茶汤滋味变化的感受,身体对内含物质在体内循环的反应,确实需要一定时间的积累,但香气对嗅觉的刺激,对于很多人来说,会很容易体验到那种愉悦感。

资深的茶艺师在面对茶友时,往往会把香气的讲解,放在首位,在嗅觉上引起共鸣。有经验的茶友,也会把香气的优劣,作为评判古树普洱茶,品质高低的依据之一。

古树普洱茶的香气类型有多种,无论清香、花香、蜜香、甜香、果香、陈香、药香等,都是嗅觉对各种香气,协调一致的综合反应。这种反应体现在以下5个方面:

1、漂浮香

漂浮在空气中的香气,是最容易嗅到的。随着水线注入茶具,茶叶中的香气分子,就随着热量开始释放,并漂扬起来,荡浮在空中。空气中嗅到的香气越浓烈,古树普洱茶的品质越高。

2、水含香

水含香,就是香气分子溶于水中。这种香气不是鼻子能嗅到的,漂浮在茶汤之外的香气,而是指茶汤入口后,在口中留香的味觉感受。由于古树普洱茶内含的芳香物质很丰富,并且,随着时间的沉淀,茶汤中的香气会出现,馥郁持久,越陈越香的变化。

由于陈放时间较长,醒茶不到位,或润茶时间不够,头几泡时,会闻不到香气或只有淡淡的幽香。若干泡之后(一般是5泡),茶香开始弥漫在整个口腔,可以用口齿生香来形容。这种香气是被茶汤裹挟着,刚开始的时候,不易显露,难以捕捉,非常含蓄。慢慢品味,细腻幽远,是一种顽强的存在,魅力突现,回味无穷。

香气溶于水中的古树普洱茶,才会有杯底留香和冷杯挂香的特点。

3、杯底留香

会经常在茶桌上看到这样一幕:“老茶友在喝完茶后,不会把品茗杯放下,而是在手中把玩。时不时的把品茗杯放到鼻子下,细细品味残留在杯底的香气”。每一次的品味,都好似山野气息的绽放。每一次把玩,都恍如百花争艳的亲密。

4、冷杯挂香

这种香气,是茶汤冷了以后的香气,跟杯底留香是紧密联系在一起的。这种香气,藏在汤里,融在水中,挂在杯上。有温度的时候,香气会明显一些,没有温度的时候,香气会收敛一点。始终发散,绵绵若存,时有时无。

5、回味香

回味香,是一种记忆中的香气,一旦拥有,留下辙迹,过了很久很久,还印象犹深。老茶友爱讲这样的故事:“某年某月的某一天,在某处喝过一款古树普洱茶。那种特有的香气,一直在大脑中储存,是一个永远抹不去的记忆”。

这种记忆中的香气,是老茶友的福气,回味无穷,香气永存。这种记忆中的香气,也是老茶友的折磨,到处去对比,无处去验证,可遇不可求。即使遍寻天下茶香,也再也找不到那记忆中的香气。

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