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宋代拉花:如何欣赏点茶美学

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饮茶可以说是宋朝的时尚。而点茶中的茶乳如同当代喝卡普奇诺拉花那样,宋朝点茶,看中的一点就是茶乳的形状和颜色。当时人们会相互比赛,打出茶乳并评优劣,也就是斗茶,不过这难度要比咖啡拉花高得多。

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宋徽宗将点茶的核心总结为“碎玉锵金,啜英咀华”。“碎玉”指的是碾碎茶团,而“锵金”则是在高级的茶捻中制作茶末时发出的声音。这里说的英华并非单纯指茶中的精华,而是一种对审美境界的追求。

《五百罗汉图》 南宋画家周季常,林庭珪作 网络图片

宋人讲饮酌之时,将茶汤倒进盏中,要让沫饽均匀,循序渐进,色泽渐开,最后使沫饽均匀。这时点茶完毕,可以欣赏茶乳的颜色、形状,最后喝下这沫饽。时人用英华、乳花、沫饽等指打出的泡沫,茶之精华薄的称之为沫,厚的称之为饽,轻浮的称之为花,而其能达到的最高境界就是凝结成白蜡状。这就是宋人从诗情画意中想象出无限的华丽视觉美感。

宋人讲饮酌之时,将茶汤倒进盏中,要让沫饽均匀,循序渐进,色泽渐开,最后使沫饽均匀。这时点茶完毕,可以欣赏茶乳的颜色、形状,最后喝下这沫饽。时人用英华、乳花、沫饽等指打出的泡沫,茶之精华薄的称之为沫,厚的称之为饽,轻浮的称之为花,而其能达到的最高境界就是凝结成白蜡状。这就是宋人从诗情画意中想象出无限的华丽视觉美感。

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陆羽在《茶经》中特别讲到,饮茶可以达到醍醐、甘露的境界。甘露就是凝结的露水,是上天赐予的精华,而醍醐就是动物的奶乳提炼出的精华。茶的精华就是沫饽,所以我们就比较容易理解到,为什么沫饽打出这种白色是他们要追求的。宋人通过视觉联想,将饮茶这种形而下的物质享受,提升至形而上的审美追求,点茶就有了这种具神性的滋养功效,也就到达了极致。而啜和咀这英华也就是唐宋时期品茶的关键,是点茶美学背后真正的内涵。

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陆羽《茶经》的“五之煮”,细述烹煮研末之后的茶叶,盛到茶碗里,产生视觉美感。

饮酌之时,茶汤倒进碗里,要让沫饽均匀。沫饽,就是茶汤的精华。《荈赋》所谓“明亮似积雪,艳丽如春花”。

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