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观《长安十二时辰》,品盛唐茶文化!

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《长安十二时辰》改编自马伯庸的同名小说,讲述的是大唐上元节前夕长安陷入危局,由易烊千玺扮演的少年名士李必,联合雷佳音扮演的死囚张小敬,和意图火烧长安的反派狼卫之间斗智斗勇,上演一场“西安反恐24小时”的故事。

剧中饮茶之风盛行,饮茶成为社会风尚。《茶经》记载:“……谢安、左思之徒,似皆茶饮,是以与时俱广,浸于世俗,至国朝而盛,两都荆州、渝洲诸地,已为每家必饮之物”。下面就让小编为大家介绍一下盛唐时期的茶文化。

1、 唐朝时期,团饼茶比较流行

唐代初期,茶有四种形态:觕茶、散茶、末茶、饼茶。觕茶类似今天所说的茶砖,它方便储藏但看起来不精致,是边疆民族的常饮之物。散茶和末茶基本可归为一类,在制作中茶的芽叶不做成饼状而是烘焙后就收藏起来,和现在冲泡的茶叶相同,不过在饮用的时候要研磨成末茶。饼茶出现之前,这三种形态的茶都在民间流行。唐代中期,饼茶开始普及,以上三种茶叶逐渐减少。

2、 唐朝时期,喝茶前流行炙茶(烤茶)

炙茶主要流行于唐代,到宋代基本被废弃了。唐时饮用的茶,是用鲜叶蒸捣然后晾晒烘干而成的茶饼,炙茶就是饮用前对茶饼的一次再加工。其目的,是烘干茶饼在存放过程中吸收的水分,通过火的温度把茶本身的香气逼出来。

炙茶时须用文火,火力一定要均匀,不能在有风的地方烘烤。炭火的火力大小适当后,要用茶夹夹着茶饼靠近火苗,用最快的速度进行翻烤,等茶饼表面出现一些小疙瘩时,把茶饼稍微离开火苗继续翻烤。此时茶饼和火苗的距离“去火五寸”最好。一直烤到茶饼中有热气冒出,且有茶香飘出后为止。

炙烤完的茶饼,要趁着热气和茶香溢出时,放在特制的纸袋中。这样做可以让“精华之气,无所散越”,之后茶饼渐渐凉却,就可以碾成末状来煮饮了。唐代只要喝茶都会炙茶,而宋代只会炙烤那些隔年的茶,宋之后随着散茶代替饼茶,炙烤的做法也慢慢消失了。

3、 唐朝时主要的饮茶方式为研碎冲饮法

《广雅》中记载:“荆、巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”这同今天饮砖茶的方法是一样的,是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶,需要加“葱、姜、橘子”之类拌和。

唐宋人吃茶,加盐又加姜,有诗谓之“盐损添常戒,姜宜煮更夸”。

4、 唐朝对饮茶器具的要求非常讲究

唐朝的茶器,并非今人狭义的饮茶器具,而是包括烹茶、品茶所要用到的所有工具,有风炉、筥、炭、火等二十四种。饮茶不仅是一种物质活动,更是一种精神享受,因而对器具的要求非常讲究。所以,饮茶器具不仅要好用,还要有美感,并能承载某种文化精神。

5、 唐中期以前,茶的称谓为“荼”

据资料记载,“荼”字最早出现于《诗经》。《诗·邶风·谷风》里有这样的句子——“谁谓荼苦?其甘如荠。”

唐开元年间,《开元文字音义》编撰完成,这部官修的权威字书正式把“荼”改作“茶”。唐玄宗李隆基的亲身参与,让“茶”字很快普及开来,“茶”“荼”混用的时代结束。

6、 唐朝时期,人们对于采茶时间并不严格

陆羽说采茶时间是农历二到四月,按如今的公历算,是三月到五月之间。简而言之,就是在春天采摘。从唐代很多诗作中,也可以窥见春季采茶的季节特征。杜牧《秋晚怀茅山石涵村舍》中就有“云暖采茶来岭北,月明沽酒过溪南”的句子。

7、 唐朝的饮用茶,以蒸青团茶为主

蒸青团茶按照其品质优劣可以分为八个级别,分别是胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型。胡靴、牛臆这两种是优质茶中的极品,而竹撬圣、霜荷两种最为粗劣。

8、 从唐朝开始,茶走进了“寻常百姓家”

唐人封演《封氏闻见记》中记载,当时“茶道大兴,王公朝士无不饮者”, “自邹、齐、沧、棣,渐至京邑,城市多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮”。除家家户户饮茶外,不少城市还开了专卖煎茶的店铺。而被人们奉为“茶圣”的陆羽,在“鬻茶之家,陶为其象,置于炀器之间”,成为茶肆中供奉的茶神。

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