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一叶障目,不见泰山,只看嫩芽选择白茶,有可能踩进这四个陷阱

      编辑:茶说       来源:茶说网
 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

“高档”——质量好、价格贵。

对着这高档一词的解释,村姑陈已经大脑放空许久了。

夏日在家里翻找字典浏览,释义,把自己忙得一身汗的起因,其实是因为茶友一句简单的评论,“高档茶叶只选嫩芽”。

看着笃定的模样,生怕自己记错了高档的含义,于是特意拿出了字典作为辅助,啜饮杯中陈化四年的寿眉,再回头看着茶友斩钉截铁的评论。

想来,这位茶友,注定与老白茶无缘了。

“高档”的老白茶,很明显不在人家的理解范围内。

嫩芽便是最好?

寻找嫩芽难道不简单?村姑陈不由扫了眼路边,那里有一棵不知道什么人栽下的小茶树,长得病歪歪,可怜消瘦,可即使是这样长势不均的茶树,依旧有着属于自己的嫩芽。

采下这棵茶树上新生的嫩芽,放在路边烘干,这样的茶叶,算不算那位茶友承认的“高档”?

确实是嫩芽没错呢!但这样糊弄人的手段晒成的干茶,很明显,绝对够不上高档的定义,它的质量不高,价格也绝对不贵,成本低得超乎想象。

若是现在茶圈所有人都去做这样的“高档茶”,乐的想必只有那位茶友了。

真正懂茶的人,绝不会轻易以嫩芽来为茶叶定下好坏标准。

《2》

只选嫩芽,不看茶树,“高档白茶”可是外地茶?

曾听说过有些“宫廷菜”,珍贵精致。

一道小炒,只取鸡爪掌心的1/3的一小块肉,如此取个300来块,以此作为原料进行烹煮;更有一道鲤鱼豆腐汤,整碗汤中不见鲤鱼,它选用的是鲤鱼须尖上的1/5,用了不知道多少条鲤鱼,才堆砌而成这道鱼汤。

你说这样的“宫廷菜”珍贵吗?

那必然是珍贵的,一道菜、一份汤,背后是多少废弃的鸡和鱼?

但你要说它珍贵,却也不尽然,归根究底,这些食材来得普通,品质并不算上乘,只是架不住选料的精细罢了。

茶叶亦是如此,选嫩芽便是“高档白茶”?只选嫩芽的茶叶,远比茶友所幻想得多得多。

且看这月光白,不也是选用茶叶中的嫩芽,可它算是“高档”的白茶么?

未必吧,按最新的白茶国标衡量,它连白茶都不算。

再看这些白毫稀疏的芽叶,扪心自问,这是福鼎白茶该有的模样么?

买茶是只管看茶叶是否选用嫩芽,却忽略了这些嫩叶的模样是不是白茶该有的样子,顾此失彼,只怕买到的是外地茶。

福鼎白茶,是一种地理标志保护的产品,必须是在福鼎市行政区划内种植的白茶,在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶,才能称作“福鼎白茶”

在福鼎白茶逐渐闻名之后,外地的某些地方,也开始有了白茶树的存在,但在外地加工生产的白茶,它们从本质上而言,根本就不算福鼎白茶。

尤其是生长条件极度依赖于当地“温光水气土”而生的植物,在脱离了那个地方原有的条件,在外地生长,植物内在的物质早已天翻地覆,再加上外地茶农制茶工艺的不专业,如此白茶,可是“高档茶叶”?

只选嫩叶,不看茶树不看产区,这种“高档”,不要也罢。

《3》

只选嫩芽,不看产区,“高档茶叶”可是来自海边?

不知茶友们可还记得田忌赛马的故事。

孙膑用下等马对上等马,上等马对中等马,中等马对下等马的方式,赢了对面原本脚力相仿的马,将原本不分伯仲的比赛,争出了个高低。

茶叶中也有这般对比。

在高山茶的队列中,寿眉的“高档程度”或许会稍稍低于白毫银针和寿眉,可对上平地茶或者海边茶,那强得可不是一点半点。

只选嫩芽,可在海边狂风吹拂、日晒猛烈下的白茶树,它们的嫩芽,够高档吗?

来自高山云雾,即使身为寿眉,它的滋味也足够清润动人。

同样是茶树的嫩芽,海边或者平地的茶树,接受的日光猛烈,人尚且受不住,更何况是娇嫩的茶叶?

平地的高温,使得茶树嫩芽中的物质急速消散和流失,叶绿素也在高温强晒下水解,褪成了其他颜色;泥土的疏松程度不够,偶遇暴雨,这些茶树还免不了泡烂根系的惨剧。

这样的白茶树,即使采的是它的嫩芽尖尖,也同样是白毫稀疏、叶片单薄、茶香稀薄的模样。

反观高山,比平地低了4、5度的温度,使得喜湿喜阴的茶树飞速成长,高山漫射的阳光已经被云雾削弱了强度,帮助茶叶更好地进行光合作用,泥土中的丰富矿物质,是茶叶香气的基础来源。

这般采摘而下的寿眉,回甘甜蜜,汤感淳厚,是独立于白毫银针和白牡丹之外的风情摇曳,香气迤逦,这般白茶,又有谁能昧着良心说它“低档”?

《4》

只选嫩芽,不看工艺,“高档茶叶”可是渥堆茶?

嫩芽,是茶青中最娇嫩的一部分,它好比一道好菜所选用的精致原料,可若是对上了手艺不精的“掌勺人”,再好的原料,也会被糟蹋得不成样子。

小李姑娘的厨艺,便是糟蹋材料的第一人。

无论是多么新鲜娇嫩的肉类,还是多么弹牙爽口的海鲜,亦或是脆嫩爽利的蔬菜,一经她手,马上变的漆黑怪异,调料一洒,锅铲一甩,端出来的必定是五味陈杂的黑暗料理。

品质再好的茶叶嫩叶,遇上像“小李姑娘”这般手艺的制茶师傅,必然是要怆然泪下的。

可手艺不精,或是懒散懈怠的制茶师傅,其实不在少数。

尤其是当所有人都开始蜂拥而至,一起做日光萎凋的白茶,却不是人人都有那个资本,足够将茶叶做成清鲜浓香的模样。

不少“遇人不淑”的茶青嫩芽,从工艺开始,就失去了成为“高档茶叶”的机会。

白茶的工艺简单,一萎凋一烘干。品质的缺陷,是从萎凋开始就埋下的伏笔。

日光萎凋对茶叶的好处十分明显,光波唤醒了茶叶中的芳香醇类物质,与之点醒了茶叶中的酶物质,开始了茶叶的陈化之旅。

可日光萎凋,却并非外行人想得那么简单。

春茶季,李麻花曾跃跃欲试,打算依靠自己萎凋一水筛茶,一接过茶青,她便懵了。

日晒时间的长短如何把控?茶叶的什么颜色算是萎凋正常?什么时候的阳光可以萎凋?茶青该怎样摊放?

这些问题一个个降临,在制茶师傅的无法支援的情况下,最后那一水筛茶青,也没制成个像样的模样。

只有真正有经验的制茶师傅,才能得心应手地看茶下碟,因材施教,将茶青最美好的模样展示在阳光下,用阳光和清风,成就了它们的茶香和滋味。

而烘干这道定义白茶的工序,更是严格。

真正的国标承认的白茶,干度必须在8.5%以下,为了让白茶达到这个干度,大火猛烘是绝对不可以的,只有文火慢烘,才不会使得茶叶中的内质挥发,茶香消散。

唯有细心和耐心,才是成就好茶的关键。

而所谓“高档茶叶”,只选嫩芽,不看工艺,可小心了,别买到的是渥堆茶、做旧老白茶!

《5》

只选嫩叶,不看年份,“高档茶叶”不能有老寿眉?

寿眉蒙受误会已经太久太久,原本价格亲民的寿眉,是无数茶友接触白茶的最初选择,却逐渐成为旁人口中嫌弃的来源。

可怜忆昨尚如春日花,悲今已作秋时草。

不是嫩叶、产量较大的寿眉,就与高档无缘了么?

可上天本就是公平的,产量较大的寿眉,在时间的催化下,在大浪淘沙的光阴岁月里,逐渐成为了老白茶中的主力军。

试问,一款陈放三五年、储存良好的老寿眉,怎么不“高档”?

老白茶本就是白茶开始闻名的起点,老白茶“一年茶、三年药、七年宝”的名声,更是驰名茶圈,如此好茶,就因为不是“嫩芽”,就黯然离场?

枣香,是独属于优质老白茶珍贵证明。

而比起选用嫩芽的白毫银针和白牡丹,粗枝大叶的寿眉,其实更容易出现枣香馥郁。

寿眉的茶梗粗大,叶片宽大,这些舒展的叶片中,储存了较多的芳香物质,而丰厚的芳香物质,是老白茶枣香的基础,它们成茶后的香气层叠,变化多端,成熟谷物的香气便在这当中孕育。

寿眉压饼包揉茶叶的过程,使得这些藏在粗枝大叶中的果胶物质因压制而溢出,溢满了茶叶表面,随着时间陈化,茶饼新生出的或是蜜饯,或是甜枣的馥郁香气。

另一方面,寿眉茶梗中和大叶片中储存的果胶和果糖,都是甜味的物质的来源,这种甜蜜,是寿眉醒目的基调,最独特的滋味,在陈化过程中愈发明显。

若是一饼枣香浓郁,药用价值惊人的白茶,还算不上“高档”,这般宣言,老白茶的颜面何在?

《6》

一片叶子挡在眼前,会让人看不到外面的广阔世界。

而茶叶的嫩芽挡在那位茶友眼前,却让他辨不清真正的好茶所该有的标准。

茶树的产地产区,工艺的精湛,内质的丰厚,这些才是构建茶叶品质的关键,而平价的寿眉,在光阴的催化下,依旧能成为足够“高档”的老白茶。

这是茶叶内质的公平对待,是时间对它的点化扶持。

一叶障目,不见天日;一叶障目,不见泰山。

路遥知马力,日久,亦可见茶心。

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