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茶道必修课程之功夫茶具的用法——盖碗技法

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跟用壶比较起来,盖碗是更难操控的,技法也少,因为怕被烫到,总是小心翼翼的,做不到自如应用的人非常多,我们在用盖碗泡茶的时候,不要水装得太满,以盖子盖上后,水不漫出盖子的边缘为标准,这样才运用的灵活优美,也避免了出水的时候,手指接触到烫手,并且也不卫生。

盖碗分为有底托和无底托的,像日本的很多盖碗都没有底托,我们明代的时候也有一段时期是没有底托的,盖碗的底托据说是源自唐代,四川的一个节度使的女儿,她发明的,她要给他爸爸奉茶,总觉得烫手,所以就命人用木头刻了一个底托,垫着端着盖碗走,之后就传承起来了。

在历史的发展过程中,有些人嫌麻烦,经常是不用底托或者生产的时候,有的厂家就不生产底托,所以市面上会有两种带底托和不带的盖碗,这个有底托的盖碗正式名称叫“三才杯”,它包含了天地人多重寓意,有时候我们讲,盖是天,托是人,中间那是人,三才盖碗就寓意天地人合一。

同样的,我们常见的盖碗儿大约有三种形态,一种细高的叫高谷形态,比他矮一些,时尚一点的,叫米仓形态,还有一种是矮胖的,我们叫元宝形态。

元宝形态

从拿起方法来看,米仓形态的和元宝形态,是最方便实用的。

米仓形态

而高谷形态,它是适合摆着的,它一旦用手拿起来的时候,里面水装的很多,有些女茶师,手腕的力量不强,她拿着很费劲。

高谷形状的盖碗

那么盖碗的拿法是怎样的?

第一种,食指勾曲轻搭在盖钮上,只需要扶住盖子力道就好,这个力度不要太大,我经常见到有的茶师这个食指的指甲盖儿都是青白色的,看着都吓人,所以就是轻搭上就好,盖能够控制住就行,然后以拇指和中指的指肚向内用力的夹住碗的边缘,这个力度呢,也是以盖碗不掉即可,也忌讳力量过大。尾指半勾着,不要翘起来,不要对着前方,这是最常见的标准拿起盖碗的手法。

如果是男茶师,或者是宗教人士,如果手比较大,盖碗比较小,那这时候,也可以采用不细分手指的位置力度,就用整个手扣在盖上,然后随意的流出一道缝隙,连盖带碗,同时抓起,展现一种就是不经意的从容气魄

还有一种方式,就是用拇指先摁着歪斜了盖纽,形成了出水口,再用无名指和尾指,插入到底托下,三件同时拿起来倒茶,一股草莽彪悍之意,伴随而生。

像这种泡法,其实难度很高,仅适合生活化的泡茶时候采用,像广东啊,很多茶城里面会发现很多男士都是这么应该的,我第一次见到的时候也很吃惊,觉得这个不对呀,但是仔细一想,其实不过就是拿起一个物品只要拿得稳了,拿的自己舒服了,这是最关键的。

整体来看,拿起盖碗仅要端庄,又要不摇烫手,也不要恶狠狠的,不要用力太大就可以了。

其实盖碗最初被发明出来,它是一个连泡茶到品饮二合一功效的这么一个茶器具,并不是像今天常见的,泡好了茶之后分到公道杯里,然后再分杯的过程。

古代的端着盖碗喝茶其实才是初心,才是最初的功效,这种情况下的方式呢,是这样的,男子用中指拇指和食指夹住盖纽,从左到右的撇沫,然后顺势呢把它端起来,向左怀里面方向一扭,端起来直接喝,不需要拿地拖,而女子,是要左手端起这个盖碗,然后,右手拿起盖,由前到后的撇沫一到三次,也算是春风拂面的一个过程,然后端到嘴边直接饮用。那如果是上些什么绿茶呀,茉莉花茶等,有可能就有茶叶碎片,这时候是不能直接吐出去的,那样很不雅,只能使咽到嘴里。

我们再说下一个盖碗出水技法,盖碗儿的出水点,为拇指和中指的正中间,常见错误,是出在过于靠近了拇指的位置,出水的时候意念要守住肘关节莫抬过高,露出腋下就是过了,肘和手腕要配合用力,手腕的角度,不要达到超过90°,正确的是近似骑马拉缰绳的感觉,如果出水不净,可以加上控水动作,能够显得更专业熟练。

水的方向由右至左,分到公道杯里面,这是标准的,现在还有从后往前的,或者从后往前的,也非常多见,不正确的泡发会照成不雅,比如图中是把盖碗的底部展示给了对方看,可能下面还有茶渍,茶沫等,这些都是不正确的方法,不是好习惯,我们应该加以改正。

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