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白茶江湖里,别做以讹传讹的“听茶人”

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老白茶里面是没有花香的

只有陈香?

关于老白茶的传闻太多

事实如何

已经没有人在乎了

文 | 小白

01

在白茶的江湖里面,从来不缺少老白茶的传说。

传说倒是一个比一个逼真,可惜即使是说书先生那张能够讲出108个故事的嘴,也有可能是没有喝过老白茶的。

近来就听到了个不靠谱的,说老白茶只有个陈香,其余的什么气味都没有。

这可不就是江湖里信口胡说的小道消息么?

原话可能是这样的:这老白茶里头的香气很多,但最妙的还是里面的陈香。

后来这句话经过108个人口传,落到小白的耳朵里是这样的:老白茶?不要,我喜欢有花香的茶,再给我推荐些别的。

老白茶没有花香,这可就太“冤枉茶”了。

原来的版本里面原来是“陈香为最妙”,没想到传闻过后将之前提到的“老白茶里头的香气很多”全部省略。

这可就告诉我们一个道理:千万别在传闻里面喝茶,而是要自己切身实地的去喝,去感受。

作为茶农,小白接触的老白茶那是真的多,从小在茶堆里面长大的,所接触到白茶有关知识大多是一手的,用不着拐十八个弯去听说。

最近的《新茶友入门白茶系列》也写了15篇,今天是第16篇,也就是最后一篇,就用传说中老白茶的香气收尾吧。

02

先来说一说,老白茶中所谓的陈香。

陈香这种气味,实在是难形容的很。因为它不像是一种具体的香气,例如栀子香,桂花香,可以用一种具象的事物气味代入。

陈香的气味很抽象,每个人记忆中对陈香的理解,都有可能是不一样的。

有些人,记忆中的陈香,是一扇大宅门打开之后,院子里仿佛凝固静止的空气,走动着,继续打开院子里一间厢房的木门,像是开启一个时光隧道。

老旧的门发出“吱呀”一声,接着闻到的便是陈香,清爽干燥,又似乎有着沉甸甸的质感。

是唯有时光才能够赋予的,安静稳定的气味。

或者像是打开一本老书,从前常常翻看,里面的油墨气味早就已经散尽,剩下的气味不香不甜,就是属于植物纤维的,最本真的气息。

又像是漫步森林里,摩挲过粗糙的老树皮,宛如岁月凝滞,时光皆停在一瞬。

大概是经过岁月的打磨,老白茶当中的陈香总是给人一种安定的力量,或许每个人的心中,都有这么一座带有陈香的老房子,能够让心变得平静。

陈香,虽然具有稳定人心的力量,但是也因为它的香气太过于抽象,不太好界定,有部分的茶商就开始走江湖,将没有储存好,沾染上了奇怪气味的白茶,随便寻了个“陈香”的名头挂上,作为糊弄人使用。

为了更详细的分辨白茶中的陈香,是李逵还是李鬼,咱们可以结合老白茶当中的其它香气来进行辨别,这样更稳妥一些。

03

老白茶中的毫香

很多人以为老白茶当中是没有毫香的,实际上,毫香不并会因为白茶陈放时间的长短而消失。

白茶若是以散茶的形式陈化,经过了长时间的陈放,搬动、挪动、茶与茶之间相互摩擦,确实是会有少部分的白毫脱落。

但这属于正常的,零星的掉落,并不会大片大片的脱落,像是拔了毛的鸭子一样,光秃秃的。

比如白毫银针,即使陈化了已经有一定的年份,依旧是有浓密的白毫覆盖在茶叶表面的。

白毫是白茶的身份标识,不能丢,也不会丢。

至于那些陈化之后白毫稀少,毫香微弱的白茶。不好意思,这可不是岁月使然,而是在新茶时期的白毫就已经是很稀少的,难以维持属于白茶的那份体面。

老白茶之中,也并非只有白毫银针与白牡丹才是有毫香的,寿眉,尤其是春寿眉中也是有毫香的。

毫香的气息,并不属于张扬一类,陈化之后的白毫香气呈现出粮仓中,稻谷的香气。

浅而安静的流淌在老寿眉香气的前调,像是一盘开胃小菜,虽然并不是占据主位,但不可或缺。

04

老白茶中的药香

福鼎很久以前就产白茶、制白茶,小孩有个头疼脑热,大人有个牙龈上火的,都会喝一些白茶,几乎是将白茶当做药用了。

不过从前老祖宗的经验有限,只能将白茶的药用价值的,当做一个小土方来使用。

现代社会,白茶的更多的功用被科学家研究出来,如今是一个大众养生的时代。

有越来越多的人,了解到白茶的养生作用,喜爱它,热爱它。

有正面的喜爱,自然会有反面的质疑。

“一款茶若是有了药味,那喝茶与喝药有什么不同?”

想来,这定是没有喝过老白茶的人,才会说出的言辞吧。

大众传闻,白茶三年陈化之后,会有药香,但实际上,即使是当年的新茶也会有药香出现。

只不过两者之间的药香是不相同的。

新白茶当中,例如春寿眉当中,便有淡淡的阳光晒干草药时,蓬松的,又有些暖烘烘的香气。

这种药香,是接近于凉茶晒干后的气息,没有什么明显的药味。

陈化了三年之后的老白茶里面,更多的是根茎类草药的味道,像是防风和当归一类,这两味药材也并非是苦苦臭臭的。

老白茶汤水中的药香飘起,对人的精神有舒缓和放松的作用,与饮用中药,可完全不是一回事儿。

05

老白茶当中的花香

老白茶中也会有花香吗?有的。

只是老白茶当中的花香,并不明显,收敛住了在新茶时期蛮横的做派,真真正正的像是个贵族小姐,变得安静矜贵。

变得安静,不代表消失,既然是存在着的香气,自然是可以被闻见的。

老白茶干茶里,花香被太显的药香挡住,所以闻的不够清晰,便在烫壶温杯之后,将干茶投入,轻轻摇上一摇。

用盖碗的余热,化开茶叶当中的馨甜。摇动盖碗的时候,发出好听的“叮铃”声,香气分子在小而圆润的盖碗里面扩散,揭开一个小口,让花香从小口里面溢出。

然后潜伏在小口的周围,贪婪的深吸一口气,将大半的甜香吸入。

这时候的花香很难像是新茶时期的香气一样,将每一种的气味都择取出来,标上名字。

而是混合性的,在岁月这位著名调香师的手里面,被巧妙的柔和在一起,生出一股脂粉味的甜香。

与现在满大街勾兑出来的香精气味可不同,老白茶的花香里有的可是非常新鲜自然的花香,幽而不妖,持续绵长。

06

江湖上,关于老白茶的不实传闻可真的是太多了。

很难想象,老白茶要是有情感的话,面对这众说纷纭的传闻,是会觉得无奈还是委屈。

水浒里面的李鬼只有一个,打着李逵的名号招摇撞骗许久,好在最后终究是被正主给解决了。

但白茶江湖里面的“李鬼老白茶”可就太多了,不论正主如何正名,总是会有假的白茶叫嚣着,自己才是正主。

真正的老白茶,反倒是无人问津。

今日说老白茶中是只有陈香的,明日又该说老白茶中是没有花香的,后天呢?大后天呢?

关于老白茶的传说,又该增添几个?

老白茶到底是怎么样的,请茶友切实的去看,去摸,去品尝,别在江湖里面听茶。

“听茶人”,说书人,终究不是懂茶人。

【2019年09月04日】

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