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如何泡出一杯好喝的茶?这五点很重要

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义芳君说茶 | 第644期原创茶说

你会泡茶吗?

这本是一个老生常谈的问题,很多老茶人往往会嗤之以鼻——泡茶这种小事,自己喜欢就好,还需如此大费口舌吗?

口舌毋须浪费,但适时的提醒与分享则是必要的。

且不说许多人虽然早已练就了一身泡茶的看家本领,但往往也忽视了在年久月深中不自知地固化了某些泡茶的不良习惯;单就新生代茶人来说,费一番口舌说一说,还是需要的。

我们常常在茶叶店或者茶馆里,看着老板或茶艺师一番行云流水般的操作之后,一杯好喝的茶就摆在面前了。

轮到自己操作时,泡出来的茶却仿佛总不在状态,根本不在一个水平线上。

所谓,说得容易,做得难,便是此番道理了。

我们如何才能冲泡出一杯好喝的茶呢?以下五点请注意。

其一,泡茶前准备充足。

凡事预则立,不预则废。泡茶前应做好包括备好茶与水、清洁茶器等充足准备,尤其要注意平心静气,抛掉一切不开心的情绪。

这里需要说明的是,很多人往往忽略了一点,或者说偷懒,茶器除了必要的清洁之外,还需用沸水进行烫洗,有助于醒茶,激发茶香。

记得香港有位名家泡茶之前,便把紫砂壶置于铁壶壶口,以便烧水时让水蒸汽直接起到温壶作用。

其二,选对茶器。

古语云,茶为君,器为臣。

君臣融洽和谐,则须脾性相当。

器不对茶,可能会糟蹋了一泡好茶。例如:使用紫砂壶冲泡绿茶,玻璃杯冲泡乌龙茶……等等,这些就属于典型的脾性不相当。

因而,泡茶时应根据茶叶特点及茶器特征,选择匹配的茶器,譬如:乌龙茶适合盖杯或紫砂壶,绿茶适合玻璃杯,红茶适合专用红茶器……,若觉得麻烦,家里备不了那么多茶器,那可以选择盖杯。

盖杯是通用型的茶器,但凡乌龙茶、白茶、黑茶、绿茶、红茶等等,都能用盖杯泡出各自的色香味。

其三、控制好投茶量。

最佳的投茶量应根据每次喝茶人数而定,或者根据已有的茶器而定。

目前市面上常见的茶叶包装,其实就是按照日常的一次投茶量而设定,比如乌龙茶一般就是7.5g-8g,红茶5g,普洱茶5g……

如果手中有不同容量的茶器,那么根据每次喝茶人数,应选择适量的茶具,投茶量也相应增加。

譬如:一次五人左右喝普洱茶时,紫砂壶以中品壶为佳,一次投茶量可增加至7克;而七八个,甚至是十来个人一起喝时,便可考虑使用大品壶,投茶量可再增加至8克,甚至10克。

其四、掌握注水技巧。

茶界有句老话,香靠冲,汤要吊。说的便是掌握一定注水技巧对茶汤香气、滋味的影响。

不同的注水方式意味着不一样的水流冲击力,将会影响到水温、香气以及内含物质的析出快慢。经典如“凤凰三点头”,随着水流的三高三低,注水量也三粗三细,很好地控制了茶叶与水流的互相融合。

其五、注意出汤时间。

注完水,相当于万事俱备,只欠东风了,坐等出汤品味。

一般而言,出汤时间随着冲泡次数的增加而延长,对于好茶来说,其实前三泡,甚至是前四泡是毋须坐杯了,遵循正常的冲泡方式,便可正常出汤。

这里有个小窍门,可以通过观察盖碗边缘的气泡,或者茶汤颜色,气泡破灭便可出汤,茶汤颜色差不多一致,也可出汤。

常言道,细节决定成败。

喝茶时注意这五点,平日里勤加练习,有助于提升你的泡茶水准,真正泡出一杯好喝的茶哦。

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