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河南:走访“茶叶世家” 信阳采茶工月收入近万元,蔬菜技术,蔬菜网技术频道

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近段时间,信阳市春茶陆续开采,在此时到谷雨之前所采摘的茶叶,就是所谓的 雨前茶 。信阳市浉河区吴家店镇茶农王先生告诉记者, 雨前茶 可以说是信阳上等的茶叶了。吴家店镇种茶、炒茶的茶农并不少,而记者所到的王先生家,可以说是一个 茶叶世家 ,从种茶、采茶到炒茶,都有家传的手艺。

炒茶工艺很关键

在王先生家里记者看到,有两间单独的平房是专供炒茶用的,里面有现代化的茶叶加工设备,也有传统的炒茶设备。王先生告诉记者,他家不但自己种茶,还收其他茶农家的青叶回来炒制。现在,春茶正式开采了,每天收到的青叶也将一天比一天多。

都说信阳的茶好,当地气候是一个原因,但炒茶的工艺更是十分关键,好茶是炒出来的。同一片茶山上的茶叶,如果让两个炒茶手艺不同的人炒制,炒出的茶叶就可能有很大差别。一个熟练的炒茶工能够恰到好处地拿捏火候、控制揉搓的力度、掌握烘焙的时间等,其中哪一个环节控制不好都会影响茶叶的炒制,从而影响泡茶时的味道、色泽和口感,降低茶叶的档次。所以,即便是再好的青叶,要想让它变成上好的成品茶,没有过硬的炒制技术也是不行的。 王先生说道。

小茶叶需要大功夫

炒茶不像炒菜,不需要多大的力气,三两下就能炒好了。可别小看了炒茶,很多人吃不了这个苦。我们家炒茶的主要工序是 生锅 、 熟锅 、 烘焙 。就拿 生锅 来说,炒茶时的温度近200 C,茶叶在锅里要不停地翻转,反复抖挑,这样才能保证茶叶受热均匀且不至于炒焦,并且要十分注意力度,否则极易破坏细嫩的叶尖。 熟锅 虽然温度降低,但是需要的手法更多,臂力和腕力都很重要,而且还得有很好的耐力,不然炒到一半的时候手酸了,炒不了了,茶叶也就等于废了。有很多人仅是面对一口温度近200 C的铁锅都受不了,更不要说用茶把和手在锅里炒了。像我这50多岁的人,虽然有手艺,但炒起茶来已经有些吃力了,所以就将炒茶手艺教给了两个亲戚。 王先生这样告诉记者。给王先生家炒茶的两个亲戚年龄都在30岁左右,正值壮年。他们告诉记者: 春茶开采了,收的青叶越来越多,而且这青叶是不能存放的,收到多少青叶就必须尽快炒完,所以有时候工作量比较大,炒完茶以后两个胳膊都抬不起来了。再者,炒茶的时候必须全神贯注,不能分神,不然哪一个环节出了问题都会让前面的努力功亏一篑。这小小的茶叶可真需要很大的功夫啊。

炒茶工待遇很可观

与日前记者所了解到的采茶工的工钱相比,炒茶工的报酬就显得很可观。王先生告诉记者,他们家的这两个亲戚的手艺只能算是一般,一天也能挣200元,而那些手艺好的炒茶工,一个月工钱能拿到8000元至10000元往上。王先生的两个亲戚告诉记者: 炒茶这个活儿,虽然不像采茶工那样在茶山上忙,但是我们所消耗的体力并不亚于她们,并且炒茶的工序也要比采茶繁琐许多倍。再者,也是很重要的一点,一旦炒茶工将茶叶炒坏了,就卖不上价了,相应的损失我们要赔偿给雇主,所以我们的压力也是非常大的。技术再老练的炒茶工也不敢保证每次都能炒好。

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