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白茶种类那么多,说说入门白茶,哪些白茶适合作为口粮茶?

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

“扑在书上,就像饥饿的人扑在面包上。”

不是第一次,李麻花以高尔基的这句话形容村姑陈看书的痴态,当然,这是在村姑陈遇到一些市面上已经极难遇见的限量版古籍后的冲动。

前几天,在街边的一个小摊子上,淘到了不少老书,回来后废寝忘食,一心只惦记着那几本书,连李麻花偷喝了好几泡新茶都没注意到。

看书,看似与世隔绝。

然而,在这个过程中,牵着现实世界和书里世界的引子,便是茶。

书是精神食粮,茶,便是日常口粮。

一口清茶,能暂时将村姑陈拉回现实,看至疲惫的时候,一杯清爽的春寿眉,清润怡神,瞬间便精神一振,能够继续扑进书里的世界。

放下那几本书后,才发现私信里早已躺满了茶友的疑惑——

“口粮茶怎么挑呀?”

瞅瞅这个问题,又看看这几日消耗的口粮茶,这可不是赶巧了么!

借着桌上的茶,说说入门白茶,哪些白茶适合作为口粮茶?

《2》

口粮茶挑选第一步:先选近两年的新茶!

“口粮”一词,一指每人日常生活所需要的粮食;二指日常生活中入口的食物。

因此,口粮茶,需要价格合适,又得赶得上日常的喝茶消耗。

在这种基础上,挑选白茶的口粮茶,先从白茶的年份入手。

不少茶友,是被“一年茶,三年药,七年宝”的老茶吸引,得以步入白茶的世界。

然而新入门白茶,老白茶的这池子水可不好趟——

各类做旧茶,渥堆发酵;拼配茶,金玉其外败絮其中;夏茶做旧,毫无滋味……

这些横行老白茶市场的魑魅魍魉,新茶友很难判断。

一旦不小心上当,将做旧茶的滋味错认成老白茶的滋味,满心失望。

做旧茶,更有影响身体健康的风险,喝茶养生,伤身便是不美。

另一方面,老白茶的价格稍贵,每天这么消耗,钱包难免“为伊消得人憔悴”。

故而入门白茶,选口粮茶,新白茶更为合适。

新白茶品类丰富,选择性更是众多。

新白茶包囊春、秋白茶;品类上,更是从白毫银针、白牡丹、寿眉应有尽有。

同时,新白茶的品质也比老白茶更加清晰明了,没有做旧的担忧。

挑选新茶,认准一个“绿”字。

春白茶绿得惹眼,而新茶中的秋寿眉,同样是以绿为主色调。

当年产出的新白茶,不仅外貌容易辨别,价格更是透明,方便购买,绝对是新茶友买茶的最好切入点。

而新白茶的风味,是感受白茶独有滋味的最好渠道。

刚制好的白茶,陈化数月,滋味正是鲜爽宜人,是白茶最鲜明的标签。

了解新白茶这鲜爽的标签,才能品鉴白茶独有的清甜。

读懂了新白茶的清鲜,往后才能理解老白茶的淳和甘润。

新茶友的口粮茶,非新白茶莫属。

《3》

口粮茶挑选第二步:优先选择近两年的散茶!

购买白茶,跟茶掌柜说好买新白茶,拿出来的白茶却有两种模样——

一种是散茶,一种是饼茶。

茶友难免犯难,不知道如何是好。

这里村姑陈给出建议:新茶友入门的口粮茶,散茶比饼茶更优!

白茶的散茶,是白茶最天然的模样。

众所周知,白茶工艺极其简单,只需要萎凋、烘干。

在这两道简洁的步骤下,品质优秀的茶青内质得到保留,茶氨酸如此丰厚,成为散茶水浸出物的主要成味因子,因而白茶散茶鲜爽清甜,令人忘俗。

白茶散茶,保持着最天然的风味。

而茶饼的工艺,要比散茶多出一道包揉烘干的步骤。

在此步骤下,饼茶的滋味和香气同散茶,便开始有了差别。

包揉茶叶碾出的果糖和果胶包裹茶叶,促进了茶饼的转化,白茶饼茶的香气更加成熟馥郁。

两种形态的茶,开始往两种不同的滋味方向转化改变。

这并不是说茶饼有滋味缺陷,而是对新茶友而言,感受白茶的全部面貌,散茶远比茶饼更加优秀。

另一方面,入门白茶选择茶饼,许多新茶友往往卡在撬茶饼这道门槛上。

撬茶饼,是喝白茶饼茶的入门关。

在这道关卡面前,有人选择直接掰,有人试图用菜刀劈,更有人执着,用牙咬。

错误的撬饼步骤,会影响撬出的茶饼,进一步影响饼茶的风味。

撬饼的繁琐,很难满足新茶友对口粮茶的需求,此为第一缺陷。

第二缺陷,若是撬饼的错误步骤,使得新茶友误会白茶的滋味,白茶岂不冤屈?

故而新人入门,口粮茶的挑选,适合选择散茶。

《4》

口粮茶挑选第三步:优先选择白茶中的寿眉!

新白茶、散白茶,很快便从白茶世界条理清晰地圈出一些茶——

白毫银针、白牡丹、春寿眉……

口粮茶,在品类上的选择,不用犹豫,也不用怀疑,必定是寿眉决胜!

寿眉能够完全满足口粮茶的需求:寿眉平价且产量大。

须知,寿眉,是一种春茶季和秋茶季都有产出的白茶。

春寿眉,是春茶季产量最大的茶类,秋寿眉,更几乎独占秋白茶的所有产出。

两厢综合,寿眉的产量一骑绝尘,成为了白茶中的冠军。

但寿眉产量大,却不意味着寿眉的滋味不够圆满。

恰恰相反,寿眉的风味是入门茶友最容易喝懂的。

观察寿眉的长相——一芽三、四叶,茶梗较粗,看似十分粗犷,远远不如纤细的白毫银针和白牡丹可爱。

但,寿眉茶汤的奥妙,正是来源于这些粗放的梗叶。

叶片三四叶,储存了较多的果胶物质,茶梗作为传输茶树营养的介质,更是保留着不少茶多糖和营养物质。

当果胶和茶多糖融入茶汤,包裹住白茶水浸出物中的苦涩“刺头”——茶多酚和咖啡碱。

瞬间,百炼钢化为绕指柔,茶汤减少苦涩的滋味,反而增添了三分清润口感。

与此同时,果胶物质赋予茶汤更加饱满的口感,盈盈茶汤仿若果冻,淳和曼妙。

春秋寿眉的差别,更是让茶友们的口粮滋味更多丰富多彩。

春寿眉,鲜爽动人,花香馥郁。

诞生在春季,故而春寿眉的叶片上残余着白毫,为茶汤带去鲜爽的滋味,仿佛鲜笋竹叶香拂过味蕾,悠悠的花香来迟,馥郁多变,令人流连忘返。

秋寿眉,淳和甜润,香气成熟。

诞生在秋季,故而秋寿眉的叶片更加成熟,梗粗叶大,带来的是滋味醇厚,甜香明显的茶汤,成熟谷物的清香,淡淡的草药香,在秋寿眉的香气中不断变化。

无论你是哪一派的拥戴者,都能通过春秋寿眉满足自己日常饮茶的需要。

口粮茶之名,颁给寿眉当之无愧。

《5》

口粮茶虽美,不要忘记日常储存!

挑选到“心头好”虽美,但却有茶友将心头好糟蹋成“糟糠妻”——

原本干爽清香的白茶,在茶友手中不过数月,便香气低幽,触手黏腻。

这是因为新手入门,常常忽略了储存的门道。

白茶,是一种稍显“娇气”的茶类,怕湿、怕光、怕高温,更怕杂味。

须知,白茶吸附性极强,不仅会吸附空气中的杂味,水汽它也来之不拒,一旦受潮,就是变质的开始!

高温,则会让白茶内物质随着温度降解,强光,内物质会随着光照消散。

一旦放任茶叶与这些要害因素接触,茶叶变质在所难免。

也有茶友委屈得很,“我明明封好了,用箱子呢!”

纸箱存茶,却不顾白茶的三层包装,是远远不够的。

白茶储存,基本原则:三层包装为基础,存茶环境也重要。

三层包装,分别是铝袋、塑料袋、纸箱。

正确的三层包装法,从铝袋开始。

先将茶叶放入铝袋,扎紧封口,紧接着,将铝袋放入塑料袋,同样扎紧塑料袋的封口;最后放入五层瓦楞纸箱,用胶带密封纸箱的每一处隙缝。

如此,三层包装法大功告成。

铝袋带有遮光效果,能够帮助白茶隔绝光照,同时带有一定的防水性和密封性。

塑料袋,帮助白茶隔绝水汽和异味。

纸箱这位老大哥,作为最后的防卫,隔绝最后的水汽,也保护着茶叶的完整,不让茶叶轻易破碎。

唯有这三道环节做到位,茶叶才不会被水汽、杂味、温光干扰,影响本身的品质。

包好茶叶,存茶环境需要慎重。

杜绝高温、强光、异味、水汽,是存茶环境的基本要求。

因此,存茶室的温度最好不要超过30°,保持在25°左右最好,湿度则保持在45%左右,避光通风是基本的需求,才能保证白茶的良好储存。

有储存条件优秀的“金屋”,白茶才能得到良好的转化储存,方可“藏娇”。

《6》

口粮茶,喝的是一个自在随心。

无论是“扫来竹叶烹茶叶,劈碎松根煮菜根”的茶,还是“白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶”的茶,它们伴随日常生活的每一个角落。

故而茶,才能成为所谓口粮。

平价,易上手,才能让一款口粮茶走得长久。

口粮茶,是解渴。

口粮茶,亦能品茶。满足精神需求,品味一抹清香,品味一段人生至境。

无由持一碗,寄与爱茶人。

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