茶说网

普洱茶甘甜香醇,水的作用少不了,三点关于水的技巧学起来

      编辑:茶说       来源:茶说网
 

茶水茶水,好水配好茶才能成就好的茶水。

水与茶从来都是密不可分的,在一株芽叶的发育之时就离不开水的浇灌,为什么云南高原深处山寨里的茶更受追捧,环境好,水质佳,才能生长出高品质的茶树。

作为成品,茶叶也依赖于水的浸泡,茶叶泡入水中,改变了水的味道,水让干茶脱胎换骨,成为香茗。

水之于茶,丝毫不愧于“水为茶之母”的称谓。

【1】水·选择

有人说水就是水了,还要选择,只要能喝的水不就能泡茶吗?怎么那么多讲究,这话肯定没错,只要能喝的水都能泡茶。然只要能遮风挡雨的屋子都能住人,随意的一块布都能遮身蔽体,为什么还要追求更好的房子,更好看的衣服呢?

水的对比和选择,是对品质的追求。

其实,对水的对比与讲究由来已久,也形成了很多关于择水的观点。明代许次纾在《茶疏》中有言:“黄河之水,来自天上。浊者土色,澄之即净,香味自发”;白居易“扫雪煎香茗”,辛弃疾“细写茶经煮茶雪”;茶圣陆羽说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

关于水的选择在《红楼梦》中也有经典的讨论,妙玉用旧年蠲的雨水泡的茶来招待贾母,用旧年梅花上的雪水泡的茶来招待宝黛钗三人,在旁人眼里旧年的雨水已经很不错,可妙玉却觉得俗气,非得梅花上的雪水才清雅之至。这些人不仅讲究何种水,还细致到了出处,赋予了水灵魂。

除了古人推崇河水、雪水、、雨水、井水,我们现在还能选择纯净水、矿泉水。以小百的饮茶经验以及通过用不同的水泡茶的尝试对比后,还是认为矿泉水和纯净水最好。

现在的环境污染就不要去追求什么雪水、雨水了,毕竟还是身体健康最重要,其次,现在的河水,不管哪里的恐怕未经处理都不敢饮用,至于井水,很多都被周围的生活用水污染,用的人多了就会有些杂质或异味,这样泡出来的茶也不会多好喝。

矿泉水其实就是山泉水,这类水富含人体所需的一些微量元素,水味清甜,口感极佳。

纯净水则是在饮用水的基础上采取多重过滤,几乎不含杂质,这种水泡出来的茶色泽清透,茶香滋味纯正不受水质干扰。

【2】水·温度

普洱茶一定要沸水!

很多喝绿茶的人怕损坏绿茶的口感会选择稍微低温的水来冲泡,比如说90度左右,但是这对于普洱茶是不合适的。“水不沸茶不香”,每一种茶的特性不一,因此需要区别对待,比如绿茶要品鲜香,故而温度稍低,然,普洱茶滋味醇厚,内质丰富,必须高温才能茶香汤厚。

不要小瞧水温的作用,即使几度之差,茶汤滋味都会差距甚大,此之谓失之毫厘差之千里。

【3】水·容量

小百在泡茶时有一个小习惯,就是烧水一次性不会烧太多,一般来说烧水壶的水量是泡茶茶器容量的三倍左右。

也就是说三四泡之后就需要再加入新水烧水了,有人认为这样做比较麻烦,但是从小百的经验来看,这样做是非常有必要的。

如果一次接水太多就会出现几泡之后还是无法用完,但是水温不够了,就只能再次烧开,也就是生活中常说的千滚水,对于千滚水,一度有传言说这样反复烧开的水有毒,不能喝,其实不然,反复烧开的水没毒,但是反复烧开后久置喝不完引起的微生物感染才会让人喝了生病。

但是!这不是小百要说的重点,重点在于反复烧开后的水,活性会降低,越来越像“死水”,当然这只是小百一种夸张的说法,小百想表达的是,这样的水泡出来的茶可能会比一次性烧开的水泡出来的茶稍涩,茶汤滋味大大减分。

有的茶友可能会想频繁换新水太麻烦,小百建议如果第一次水比较多,还没用完就要再烧时加入一些新水就可以了,不必等水完全用完再换水。

欢迎关注【茶百事】,了解更多与茶相关的知识!

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章