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茶俗文化|民族传承发展的反映,人文思想的折射

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我国是多民族国家,受历史文化、地理环境、民族风情的影响,各民族地区在沏茶方法、饮茶方式上各不相同,饮茶习俗多姿多彩,这些茶礼习俗,不单是民族传承发展的反映,更是深厚人文思想的折射。

首先先来了解汉民族的清饮。

汉民族的方式主要是品茶、喝茶。品,重在赏资、察色、闻香、辨味,其工夫在慢饮、细品,静悟茶韵,正所谓,“三口方知真味,三番才能动心”。喝,意在清凉解渴,状若连饮带咽。汉族饮茶大多推崇清饮,认为清饮能保持茶的“纯粹”,体现茶的“本色”。

去成都了解一下喝盖碗茶的习俗吧!盖碗茶盛于清代,在汉民族居住的大部分地区都有盖碗茶的习俗,而在我国的西南地区的一些大中城市,尤其是成都最为流行,就连美国前总统奥巴马来成都访问时,也喝过盖碗茶,可见其美名远扬。

闻茶香

饮盖碗茶一般有五道程序:一是净具,用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净;二是置茶,将3-5克的绿茶或花茶、红茶、沱茶放入茶碗中;三是沏茶,用滚烫的沸水冲茶至茶碗口沿,盖好碗盖;四是闻香,待冲泡5分钟左右,茶叶浸润茶汤时,则用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑;五是品饮,用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,真是别有一番情趣。

众人饮茶

接下来去广州吃早茶。广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。

广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛。由于饮早茶是连喝茶带吃饭,因此当地人称饮早茶为吃早饭。时至今日,广州的茶楼包括专业茶楼和宾馆茶楼,数以千计,饮茶既有普通式的自斟自饮,也有潮汕的式功夫茶,精美点心的款式品种少则五六十种,多则上百种,饮茶已是广州平民百姓生活中最不可缺少的一部分。

大碗茶由于贴近社会,贴近生活,贴近百姓,自然受到人们的称道,即便是生活条件,不断得到改善和提高的今天,大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

解渴小憩

然后我们再领略一些更有特色的少数民族茶俗。

藏族饮酥油茶的习俗,始于盛唐时期。当客人被让座到藏式方桌时,主人便拿过一只木碗放到客人面前,主人提起酥油茶壶,摇晃几下,给客人倒满,但客人不可以马上喝,而是应先和主人聊天,等主人再次提起酥油茶壶时,客人才可以端起碗来喝。

藏族酥油茶

蒙古族人民世居草原,咸奶茶是其日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴,斟茶时,茶碗不能有裂纹,需完整无缺,不然会认为不吉利,倒茶时,壶嘴或者是勺头要向北向里,不能向南向外,因为他们相信福从里来,福朝外流,茶不可倒得太满,也不能只倒一半。

蒙古咸奶茶

维吾尔族的奶茶与香茶,客自远方来,所行茶礼,入账后,女主人先在地上铺上一块白布作席,摆上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜、苹果等食物,再将奶茶烧开,为客人斟上一碗,而后主客边喝茶,边进食,边叙旧。席间,女主人需在一旁不断的续茶劝食,当客人不再想喝时,只需在续茶时右手五指分开,轻轻盖在茶碗上,意思表明“谢谢,不用再添了”。

回味茶

白族的三道茶是云南大理白族,招待宾客的一种独特的饮茶方式。第一道查称“清苦之茶”,寓意是“创业,必先吃苦”;第二道茶称“甜茶”,寓意“苦尽甘来”;第三道茶称“回味茶”。白族人家逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁,还是亲朋好友登门造访,主人都会以“一苦二甜三回味”三道茶款待宾客。

最后,我们来看看最古老的茶食——擂茶,又名三生汤,就是把茶叶、芝麻、花生等原料,放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。据说擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作药用,即可解渴,又可充饥。

擂茶

擂茶源于汉朝时的中原地区,于明清时期盛行于长江及岭南地区,因此,擂茶在中国华南六省都有分布,保留擂茶古朴习俗的地方有湖南的桃源、临澧、安化、桃江、异样、凤凰、常德等地;广东省的揭西、清远、英德、陆河,惠来、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗栗等地。

独自饮茶

关于饮茶的习俗,从古流传至今不曾中断。茶文化已经深入到我们的日常生活中,成为不可或缺的一部分,是当今社会人文思想的展现。茶文化可以使人修身养性,静悟思考,也是我们传承的文化使命,历史使命。

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