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普洱茶冲泡,存放攻略

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普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

普洱茶地理标志产品保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州(市)、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。

云南大叶种茶:分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

国标中明确普洱茶的几大要素:1、采用地理标志保护范围的云南大叶种茶树叶和梢。2、采用阳光晒青工艺的干毛茶进行加工。3、在云南地理标志保护范围内加工生产。4、采用特定工艺进行生产。如:渥堆发酵、蒸压成形等。5、具有普洱茶独特品质特征。

按照制作工艺分为普洱生茶和熟茶。

新鲜的茶叶采摘后杀青、干燥,未经过人工渥堆发酵处理为普洱茶生茶。生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味,汤色较浅或黄绿。

普洱茶熟茶在制作过程中经过人为渥堆发酵使茶性趋向温和,扶正理气,温中养胃,降脂减肥等,具有很好的养生价值。

按成品茶形状分为散茶和紧压茶。

仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形,没有经过重力紧压,没有被压制成特殊的形状,为普洱茶散茶。

普洱茶紧压茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状、大小不同的沱型、方茶、砖茶等。

生普茶香纯净,茶汤饱满,生津回甘余味悠长;熟普柔和顺滑,醇厚甜糯,汤色红亮。

一泡茶,可以试着多种方式冲泡,尽可能的展现她的优点,泡出她最精美的一面。

普洱茶冲泡Tips:

◆ 冲泡用具:紫砂壶和盖碗是泡普洱茶最常用的茶具。

紫砂壶能提升香气,滋味更醇厚;盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化。其次是紫陶、陶瓷茶具等。飘逸杯的分层及滤网的设计,也让普洱茶的冲泡方便很多。

◆ 用水:无论哪种茶类,冲泡都建议选用纯净水和高品质的矿泉水。

◆ 醒茶。陈放许久的茶,立刻喝,难免有沉闷之感,甚至夹杂各种异味,这就需要醒茶。

干醒:将茶叶拆散、避光、通风静置,通过改变茶的存储方式,唤醒茶质凝聚茶香,去除杂味。

湿醒:注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次(生茶一次,熟茶两次),让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉。新茶、春茶、较嫩的茶水温可略低点。

◆投茶量:5-8g(茶水比1:20--1:25)

比如120ml盖碗,可投茶6克,这个茶量足以两三人品饮,同时又能泡出茶的甜醇鲜爽的美味。如果一人品饮5克即可。这个投茶量基本保证了比例的协调。然后根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等调整。

一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。

一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的茶友,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过浓。

冲泡饼茶时,撬茶难免有整碎。投茶时碎茶先投,完整的块状后放,块状盖住碎茶,这样投茶形成的“茶山”,再加上后续注水的手法,能更好的保持汤的颜色。

◆ 泡茶水温:90℃--100℃。

年份较短,原料偏嫩的茶品,水温可以控制在90℃左右;老茶、紧压茶等,可直接沸水冲泡。

◆ 冲泡方式:

从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。

生普冲泡时可采用定点注水的方式,让壶嘴离盖碗3厘米高左右,同时壶嘴与盖碗内壁成一定斜角。在注水时,让水流推动茶叶旋转起来,利于香气充分激发而又不破坏茶的滋味。

普洱熟茶的冲泡诀窍在于要尽量减少避免茶的翻动。所以在注水时,让水柱沿着盖碗边沿慢慢滑入盖碗,让熟茶慢慢被润湿、覆盖。

出汤时,建议使用公道杯。每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。

最后几泡,注水既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。和初期正好相反,不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。

整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

◆ 看茶泡茶

① 新生茶

茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

② 新熟茶

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

③ 老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

④ 粗老、细嫩程度

较细嫩的普洱(如宫廷普洱),水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失。

粗老茶可以适当增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

⑤匀齐整碎度

茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

普洱茶老茶头的简单介绍和泡法:

“茶头”是在制作普洱熟茶的过程中,经人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,也称“疙瘩茶”、“自然沱”,是普洱茶生产过程中衍生出的一种副茶小类。

由于新出的茶头大多堆味重,口感不好,一般情况下需要存放若干年后才更适合品茗,故而称为“老茶头”。

相对条索状的茶来说,发酵程度处于正常范围的茶头的内含物更加丰富,茶汤更加浓厚,更加耐泡,相对的甜度和茶汤的亮度也会更高。香气以陈香为主,滋味醇,口感顺滑、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性

老茶头呈自然坨状态,为了泡开老茶头,最好先洗茶2次,再根据茶头的紧实情况,每次浸泡大约20-30秒。可用盖碗或紫砂壶,投茶7g,以沸水冲泡,开始时的茶汤较淡,浸泡时间可根据个人喜好决定。茶汤越泡越浓时,可缩短浸泡的时间。极为耐泡,可以冲泡30次左右。

普洱老茶头用煮饮也是常用的品饮方法,把老茶头放在玻璃壶中加水煮开三分钟左右就可以倒出饮用。

《3》普洱茶的家庭存放

和其他茶叶的存放追求“保鲜”不同,普洱茶追求的是越陈越好、“越陈越香”。

因此,就一般个人或家庭存放普洱茶来说,存放环境保持“阴凉、避光、无异味、无污染、避免过于潮湿、适当通风”的要求即可。

家庭存放普洱茶的容器,常见、常用的主要有以下几种:

瓷器:材质致密,搭配的一般是木头或硅胶盖子,密闭性不如金属罐。适宜短期存茶,要注意盖子的材质是否有异味。

紫砂容器、陶器:紫砂容器的的透气性最好,能够保证普洱茶陈化所需要的氧气。陶制容器,具有较强的透气性和吸水性,相对于紫砂容器价格便宜很多,虽然效果略弱,但胜在价格实惠。需要注意的是,新买回来的容器一定要清洗、晾干后再使用。

瓦楞纸盒:易得且价格便宜(也可以旧物利用),另外还具备通风透气的特征,是最经济实惠的存茶容器,存放茶叶时要保证纸盒本身无异味后再使用。

存放tips:

◆ 一定不能放进冰箱。

◆ 有条件的家庭或个人,最好能有专门的“藏茶室”或“储茶柜”来专门存放。

◆ 日常饮用的茶品:

撬散的茶饼或日常饮用的散茶,可放入紫砂或陶罐中,静置醒茶半月后即可饮用。这里有一个小知识点,南方的茶友,因为天气原因,可以把茶放入陶土罐。而北方的茶友,则可以适量采购锡制或是铝制的茶罐,在一定程度隔湿防潮。

如果是单片的紧压茶,不管是否开过封,都可以装入大小合适、规格统一的瓦楞纸盒,盒子上用标签纸写上茶品名称,整齐的叠放在架子上,还可以在纸盒边上凿一些小洞,以方便通风透气。

◆ 生茶和熟茶不要混合存放。

◆ 新老茶叶能否存放在一起,应区别对待。

同一类型的茶,由于茶叶的基本风格类似,可以将同年份、不同制式(散茶或紧压茶)的茶品整理、收藏、存放在一起,使收藏的普洱茶品“批次”分明。非满足以上条件的,应做到“分清批次、分类整理、适当隔离储藏“,尽量减少储藏期间不同茶类的相互混杂、污染。

普洱茶买回家后不宜马上入缸存放,要略透气。如果新普洱茶存有较重的仓味,可先将其置于通风处,待仓味散尽后再储存。

◆ 准备长期保存的茶品,如果是以整件为单位的话,则存放时就很简单,以整件原包装存放。

如果是散茶建议最好存放在紫砂罐或陶缸里,要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“阴凉干燥无异味”。

整提包装的饼茶,如果略有仓味,可将竹箬拆去,单饼储藏,也可以撕掉外包纸再储藏。若无仓味,可在竹箬外用宣纸、棉纸或牛皮纸包裹,然后存放。这些包装纸有调节作用,可以挡住外界过多的湿气。

◆ 做好日常维护:定期拿出来喝,了解其转化的程度,还要检查其是否发霉,或者是否长虫子,如果有的话就要及时处理。

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