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茶叶的深加工,液体茶饮料对水质的要求

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茶叶的深加工,液体茶饮料对水质的要求

茶是中国人在日常生活和工作当中的重要饮品,它不但是供人饮用,在几千年的发展过程当中,已经形成了一种鲜明的茶文化,茶已经深深地融入了中国文化体系,在当代的大环境之下,传统茶叶的泡饮已经无法满足当代人的需要,也不能适应当代快节奏的生活节奏,液体茶饮料有效地解决了这个问题,目前市场上有很多的液态茶饮料,这些茶饮料有的是以茶为主要原料制作而成,有的则是以茶为辅助产品制作而成,茶饮料时出现和发展为茶叶的销售创造了更多商机,为茶农解决了销售端的一些问题,液体茶饮料的制作原料主要是水,对于水的要求也是比较的高。

1、 水质的要求:

液体茶饮料的用水当中离子成分、溶氧量、pH以及有机物的含量等都会影响到茶饮料的色泽、口味、香气、澄清度等直接关乎到茶饮料品质的要素,如果是以茶为主体的液体茶饮料对于水质的要求还要高于以茶为辅助的液体茶饮料,对于水中的钙铁等离子的含量的控制也要更加的严格。

和常规的软饮料形同,液体茶饮料的用水的满足物理上的指标,无色无味澄清度高等条件都要满足。因为茶叶当中还含有一些容易氧化的物质,这些物质的确实会导致液体茶饮料口因为色泽方面都变得不是很好,降低了茶饮料的品质,所以水中的钙铁等离子的含量、氧气的浓度、pH也得需要重点的控制。

2、 水质的处理:

1、 水的澄清净化:

水质的澄清和净化主要是通过凝聚沉淀和过滤。凝聚沉淀就是往水中添加凝聚剂,凝聚再把水中的胶体表面的电荷中和,破坏胶体的稳定性,让胶体出现凝聚沉降。过滤是用一些砂粒、多孔陶瓷管等截留和吸附不溶的是固体物质。

2、 水的软化:

软化处理是把硬水或者碱水当中的钙镁以及一些碳酸盐、氢氧化物等去除,通常用离子交换和反渗透的方法。

3、 水的消毒和杀菌:

膜分离法是进行消毒杀菌的一个比较好的也是比较常用的方法,除了膜分离的方法,氯消毒、紫外线灭菌都是比较常用的消毒方法,常用的氯消毒剂有次氯酸,它的穿透率比较的好,能够到微生物身体当中将其酶系统破坏从而导致其微生物的死亡。不过,在食用次氯酸的时候得注意,它的味道比较的浓,对液体茶饮料品质的影响比较大,在消毒之后需要使用活性炭进行过滤或者是放置一段时间除去味道。

紫外线照射是通过产生的电子激发能量让微生物死亡的一种手段,这是一种相对比较经济的灭菌方法,所需的设备也比较的简单,操作起来也很方便,而且不会对液体茶饮料的品质造成影响。

液体茶饮料为茶的饮用打开了一个全新的领域,但是现在的液体茶饮料的市场环境相对比较小,人们对于液体茶医疗也没有形成一个很好的认知,如果想要开拓更大的液体茶饮料的市场,普及液体茶饮料的制作流程和对健康的影响是很关键的一环,同时保证水质提高液体茶饮料的品质和研发也是刺激消费者对其进行消费增加液体茶饮料的竞争力的重要的手段。

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