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茶梗在白茶中扮演什么的角色?白茶茶梗越少越好吗?

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有的人认为有茶梗的茶,

就是低档的茶,

就是劣质的茶;

而有的人更喜欢带有茶梗的茶,

它的茶汤汤感醇厚,

更容易入口。

那茶梗在白茶中扮演什么的角色呢?

吾雨课堂带您了解

有茶梗好不好

我们知道白茶等级从高到低,

分为银针、牡丹、贡眉寿眉。

(贡眉是以菜茶为原料制成的比较特殊的白茶)

而恰巧等级越高的白茶茶梗越少,

甚至银针完全是芽头,

这就完美的误导了很多茶友,

让它们觉得品质越好的白茶,

茶梗就越少。

其实白茶的茶梗多少,

与白茶的品质并没有直接关系,

只是它们采摘标准的不同造成的而已。

造成银针价格高,

而寿眉价格比较亲民原因,

更多是由它们的产量决定的。

什么是茶梗

茶梗是指茶叶的叶梗,

也有人称茶枝、茶茎,

而白茶中的茶梗多为相对较嫩的茎。

茶梗的作用

1、 口感更甜醇

茶梗是负责给叶芽运送营养成分的部位,

所以茶梗中存储了大量的单糖、多糖、果胶以及纤维等糖类物质,

这些糖类物质水解之后,

会让茶汤的滋味更加的甘甜醇厚,

茶汤的颜色也更深。

同时也是因为它们的存在,

使得寿眉这样的多梗白茶,

在经过多年的转化后,

口感变得更为丰富。

这也是寿眉的茶汤往往比银针、牡丹相更醇甜的原因。

2、香味更高

茶梗作为输送养分的部位,

嫩梗中的氨基酸含量高于嫩叶,

还含有大部分的香气物质,

这些物质大部分都是可溶于水的。

而且在白茶加工的过程中,

氨基酸等香气物质,

会随水分蒸发转移到叶中,

从而转化成香味更高更浓的物质。

因此相对于银针、牡丹,

寿眉更为容易转化出枣香和药香。

3、更好转化

茶梗使得白茶滋味更香醇的同时,

也能促进茶饼转化。

大家在撬茶饼的时候,

肯定会发现寿眉茶饼相对于银针、牡丹更好撬,

这是因为寿眉的茶梗更多更长。

在散茶经蒸气软化之后再高压压制茶饼时,

一定量的茶梗能使茶饼空隙增加,

增加了茶叶与空气接触面积,

使茶饼的内外部都能更好地转化。

所以说,

有茶梗并不是白茶劣质的标志。

相反,

适当的茶梗反而能提升茶叶的品质。

一千个读者就有一千个哈姆雷特,

对于白茶的茶梗其实并不用过度的在意。

有茶梗的白茶有它独特的风味,

没有茶梗的也有它的特色。

至于怎么选择还是要根据自己的个人口感喜好。

本文分享自东家匠人:吾雨茶业

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