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以讹传讹的三大茶圈谜团,低温、闷泡、煮才有味道,背后真相来了

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

到A闺蜜的茶庄里喝茶。

只见闺蜜新穿了条烟青色的长裙,越发显得高挑。

“倒很少见你穿长裙啊,这身衬得特别有精神。”

A闺蜜听了后,连连客气说,“这大半个月试新茶,腰都宽了一圈,穿这主要还是为了遮肉。”

“哈哈,看来爱美是广大女同胞们与生俱来的天赋。”

像上个月到海边被晒黑了一个色号的李麻花,为了重回白到发光的皮肤状态,这些天愣是到哪出门都穿上了防晒衣。

可见,女人为了美,穿衣打扮上扬长避短是基本功。

寒暄过后,坐在清凉的雅间,喝几杯老友泡的茶。

席间,A闺蜜泡了款红茶——桐木小赤甘,清香的花果香萦绕。

刚好想起前不久茶友们留言里的提问,便问闺蜜对85度温水泡红茶的看法。

闺蜜一边斟茶,一边接话,“这就是为了避开缺陷啊,好茶谁要用温水泡!”

确实,用85度水温泡红茶是茶圈最大的谎言。

此外,茶界混淆视听的泡茶伎俩,更是层出不穷。

下边就来以红茶、白茶、武夷岩茶做典型,好好聊一聊。

《2》

“红茶不能用沸水泡茶,会被烫坏!”

这样的一番话,不知茶友们有无似曾相识的感觉?

在泡红茶时,很多茶掌柜会特意交代,不要用沸水冲泡。

“沸水泡茶,会破坏红茶的清香。”

“100℃高水温泡红茶,会让茶叶发酸。”

“芽叶细嫩的高档红茶,被沸水一烫,茶味都破坏了大半。”

诸如此类,红茶不能用沸水冲泡的谣传,让不少人深信不疑。

但事实上,红茶根本不怕100℃的高水温冲泡,沸水会将茶烫坏的说法,根本站不住脚。

恰恰相反的是,对于优质红茶来说,用沸水冲泡更能彰显其核心品质!

冲泡红茶,在沸水冲泡的条件下,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于温水泡茶。

换句话说,高水温的沸水冲泡,能更好的让和红茶内部的茶味物质释放。

冲泡温度越高,茶水浸出物溶出量越大,个中原理,和分子的热运动有关。

温度高,可以加快分子活动速率,让红茶内部的茶味物质浸出速度加快,总量变高。

故而,使用沸水冲泡红茶,可以更好的激发茶叶内部的茶味滋味和芳香物质。

沸水泡出来的红茶茶汤,茶味更充足饱满,茶香更层次多变。

那,既然沸水冲泡红茶好处多多,为什么这么多人,要提倡85℃温水冲泡呢?

原因很简单,为了掩饰缺陷。

好茶不怕开水烫,但劣茶害怕沸水泡。

内部茶味物质寡淡的劣质红茶,风味平平,经沸水一烫,就容易现出原形。

茶汤风味不佳,香气和滋味平平,太过逊色。

优质的红茶,用沸水冲泡并不会将其烫坏,更不会破坏茶香和茶味,反倒是让茶汤整体表现更精彩。

并且,工艺到位,没有过度发酵的红茶,根本不会生出明显酸味,不能将黑锅扣在沸水冲泡上。

红茶需要温水泡,根本就是掩饰劣茶的借口!

《3》

“存了多年的老白茶,只有煮着喝才能出来味道。”

这样的话,让人费解。

一款老白茶,盖碗泡不出味道,只有煮着喝才行,那它的品质该有多差呀?

但,对于新入门的茶友来说,这样的谎话,太具迷惑性。

若是将谣传信以为真,框定了心中对老白茶的认知,那后面就难以与好茶逢源了。

优质的老白茶,经过妥当储存转化,整体的风味更为醇厚。

好比是一坛尘封了多年的绍兴老酒,一打开,尽是醇美浓郁的酒香,飘香十里。

茶味醇厚,内部茶味物质处于蓄势待发状态的老白茶,只要稍稍与水接触,茶味物质就可快速释放。

根本不存在只能煮,不能泡的说法。

一款品质足够有保障(太姥山出产,日光萎凋制作,三层包装法妥当储存多年)的老白茶,一打开箱,馥郁的甘香跳脱而出。

药香沉郁悠长,陈香甘和动人,茶香动人,经过冲泡后功力展现,魅力更是无穷。

这样优质的老茶,用盖碗泡上六七冲后,再放入将其拿来煮,还能再煮上两三壶茶水,续航力惊人。

可见,一款单纯盖碗冲泡没有滋味,需要用长时间沸煮才能出来滋味的老白茶,内部茶味物质积累,是有多么单薄?

那,为什么会有人提倡,“老白茶需要煮着喝才能出来滋味呢?”

这是因为,这样的“老白茶”,背后猫腻不少。

它们的真实身份,常常是存坏变质的老白茶,经过做旧的老白茶……

在内部茶味物质结构受损的情况下,才会需要通过极端的长时间熬煮,才能出来滋味!

《4》

“岩茶需要闷一闷才能喝,快出水没滋味。”

武夷岩茶,作为乌龙茶的典型代表,水仙、肉桂、大红袍三大当家花旦,名声响当当。

在众多茶类中,岩茶的制茶工艺最为繁琐,需得经过多重步骤,经过一道道焙火后,才能制出合格的成品。

经过千锤百炼后得来的岩茶,大量的茶味物质藏在了内部条索中。

泡茶喝茶时,为了更为全面的感受一款岩茶的风味,最好的做法是用白瓷盖碗冲泡。

110ml的标准盖碗内,投入完整的8克干茶,环壁注入沸水,并且需要快速倒出茶汤,整个泡茶过程,动作要干脆利落,不能过多犹豫。

一泡山场好,工艺到位的岩茶,在快出水之下,不愁没滋味。

由于自身茶味充足,家底子厚,好比是一大杯满满的水,哪怕是轻轻摇晃也能将水洒出来。

那为何到外面茶庄喝茶时,有人会建议要将岩茶闷一闷再喝呢?

道理同上,依旧是为了掩饰自身品质缺陷。

响鼓不用重锤。

至于不响的鼓,自然需要重重的敲,才能发出声响。

品质不佳,茶味不足的岩茶,若是用快出水的冲泡方式,泡茶时与水接触时间较短,泡出来的茶汤容易单薄,平淡,水味明显。

唯有长时间闷泡,将一泡岩茶内部仅有零星茶味集中释放后,才能出来滋味!

《5》

好茶得来不易。

对待好茶,我们应心怀虔诚。

泡茶喝茶时,不浪费任何茶味,将茶叶内部的风味充分利用,才是正确的做法。

温水泡红茶,温度不足,茶香和茶味难以激发,对好茶而言是浪费;

将老白茶视为中药,拿来长时间熬煮,更是好茶之殇;

具有岩骨花香风韵的武夷岩茶,将其长时间闷泡喝,滋味浓酽,不好入口,实为遗憾!

可见,“泡红茶需要85℃温水”,“老白茶需要长时间熬煮才有味”,“喝武夷岩茶就要拿来闷泡”

……

如此种种,根本就是为了掩饰茶叶本身劣质的借口。

投机,可以取一时巧,取不了一世巧。

泡茶时快速准确检验一款茶的品质,唯有盖碗泡、沸水泡、快出水,才能显出真章!

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